सामग्री की तालिका
सामग्री की तालिका
बहुत से लोग आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों, या GMOsकी खपत को कम करके अपने जैविक खाने की आदतों को बढ़ाना चाहते हैं। आनुवंशिक रूप से संशोधित भोजन में अक्सर विषाक्त पदार्थों का उच्च स्तर होता है और इससे एलर्जी होने की संभावना अधिक होती है। इसके अलावा, बढ़ते जीएमओ के कुछ संभावित नकारात्मक जैव विविधता प्रभाव भी हैं।
हालांकि GMO-लेबल वाले मांस को खोजना या उत्पादन करना काफी सरल हो सकता है, अन्य GMO तत्व बहुत सूक्ष्म तरीके से किसी के आहार में प्रवेश कर सकते हैं। GMO खाद्य पदार्थों के आहार में घुसपैठ करने का सबसे आसान तरीका खाना पकाने की सामग्री के माध्यम से होता है।
उदाहरण के लिए, जबकि कोई ब्रांड बेकिंग मिक्स को "ऑर्गेनिक" या "ग्लूटेन-मुक्त” के रूप में लेबल कर सकता है, किट या मिश्रण के अंदर मौजूद सामग्री GMO खाद्य पदार्थों से प्राप्त हो सकती है। छिपे हुए GMO खाद्य स्रोतों या अक्सर उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधारों में निम्नलिखित शामिल हो सकते हैं:
भले ही कोई GMO उत्पाद के कच्चे खाद्य स्रोत या आधार को तुरंत नहीं पहचानता है, कोई भी गप्पी बेकिंग सामग्री को देखकर जोखिम को पहचान सकता है। सबसे आम छिपी हुई GMO बेकिंग सामग्री में से कुछ में सूखे सामान जैसे आटा (जैसे गेहूं, चावल, जौ, या आलू का आटा), कॉर्नस्टार्च, टैपिओका स्टार्च, कॉर्न सिरप, चीनी (शर्बत), और विभिन्न स्वाद के अर्क शामिल हैं। परिवारों को मील-प्रेप बेकिंग आइटम जैसे केक मिक्स, पैनकेक बैटर मिक्स, “इंस्टेंट” बेकिंग किट, या पाई क्रस्ट में छिपी GMO सामग्री भी मिल सकती है। जोखिम भरे बेकिंग एडिटिव्स में गैर-जैविक रेफ्रिजेरेटेड तत्व जैसे अंडे, दूध या फल भी शामिल हो सकते हैं। सौभाग्य से, कुछ बेहतरीन गैर-GMO विकल्पों पर एक नज़र डालने से किसी भी दुकानदार को ऑर्गेनिक बेकिंग की आदतों के बारे में सूचित निर्णय लेने में मदद मिल सकती है।
जहां GMO छिपते हैं: चाहे सफेद हो या भूरे, किराने की दुकान के डेयरी सेक्शन में अंडे अक्सर व्यावसायिक मुर्गियों से आते हैं। व्यावसायिक मुर्गियों को पालने का मानक अभ्यास GMO-आधारित चिकन फ़ीड का उपयोग करना है। भले ही कोई व्यक्ति निजी तौर पर मुर्गियों को पालने का विकल्प चुनता है, लेकिन कुछ सबसे लोकप्रिय चिकन फ़ीड या पेलेट ब्रांड ज़ैंथन गम से बने होते हैं। निर्माता और खाद्य प्रोसेसर अक्सर जीएमओ मकई या सोयाबीन से ज़ैंथन गम निकालते हैं। ज़ैंथन गम बनाने का एक अन्य लोकप्रिय तरीका यह है कि इसे जीएमओ दूध से निकाला जाए। इसके अलावा, कई गेहूं-आधारित घरेलू चिकन फ़ीड सीधे GMO अनाज की फसल से आते हैं।
विकल्प: सीधे अंडे खरीदते समय, खरीदार गैर-GMO प्रोजेक्ट सत्यापित या USDA-प्रमाणित जैविक अंडे का विकल्प चुन सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ व्यावसायिक (कूप-पाले गए) पक्षियों की तुलना में चरागाह से पाले गए मुर्गियों के अंडे देने की भी सलाह देते हैं। अन्य प्रोटीन युक्त विकल्पों में विभिन्न प्रकार के मुर्गी के अंडे (जैसे कि जैविक बतख के अंडे या जैविक हंस के अंडे) शामिल हैं।
GMO अंडों के लिए बेहतरीन पौधे-आधारित विकल्प भी हैं। ऑर्गेनिक फ्लैक्ससीड्स या ऑर्गेनिक चिया सीड्स दोनों ही लोकप्रिय गैर-GMO अंडे के विकल्प हैं। फ्लैक्स और चिया से निकलने वाला प्राकृतिक जेल कई व्यंजनों के लिए आवश्यक बाइंडर के रूप में कार्य कर सकता है, जिससे बेकिंग में अंडे की पारंपरिक भूमिका बदल जाती है। फ्लैक्स या चिया “अंडा” तैयार करने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें:
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इस संयोजन के परिणामस्वरूप बेकिंग के लिए व्यावसायिक अंडों का उपयोग करने का एक स्वादिष्ट, गाढ़ा और बहुमुखी विकल्प मिलता है। फ्लैक्स या चिया “अंडे” के साथ संगत रेसिपी विचारों में ऑर्गेनिक पेनकेक्स, ब्राउनी, मफिन, ब्रेड और कुकीज़ शामिल हैं।
जहां GMO छिपते हैं: स्टोर से खरीदा गया अधिकांश दूध वाणिज्यिक डेयरी फ़ार्म से आता है। ये डेयरी या फ़ैक्टरी फ़ार्म आमतौर पर GMO-आधारित फ़ीड का उपयोग करके गायों को पालते हैं। इस फ़ीड में जीएमओ अनाज के दाने, जीएमओ सोयाबीन या फलियां और इसी तरह की अन्य जड़ी-बूटियां शामिल हो सकती हैं। वाणिज्यिक फ़ीड में संबंधित उद्योगों (जैसे इथेनॉल, वनस्पति तेल, या वाणिज्यिक चीनी) के GMO संरक्षक या उपोत्पाद भी शामिल हो सकते हैं। इसके अलावा, अधिक प्रचुर मात्रा में दूध उत्पादन के लिए गायों को एंटीबायोटिक दवाओं और जीएम रिकॉम्बिनेंट बोवाइन ग्रोथ हार्मोन या आरबीजीएच के साथ इंजेक्ट करना एक बहुत ही सामान्य मानक है।
दुर्भाग्य से, वाणिज्यिक या प्रसंस्कृत दूध के विकल्पों में छिपे हुए GMO तत्व भी शामिल हो सकते हैं। सामान्य GMO एडिटिव्स को रिफाइंड शुगर, सोया लेसिथिन, ज़ैंथन गम, या GMO वनस्पति तेलों (जैसे कि सामान्य सोया, मकई, या कैनोला तेल) के रूप में पहचाना जा सकता है।
विकल्प: बिना मीठे दूध या दूध के विकल्प चुनें, जो गैर-GMO प्रोजेक्ट सत्यापित सील या USDA ऑर्गेनिक सील प्रदर्शित करते हैं। ऑर्गेनिक बकरी का दूध और ऑर्गेनिक मिल्क पाउडर भी लोकप्रिय विकल्प हैं। इसके अलावा, अखरोट के दूध की जैविक किस्में (जैसे बादाम, काजू, या हेज़लनट मिल्क) भी हैं जो किचन पैंट्री में आसानी से स्टोर हो जाती हैं। डिब्बाबंद दूध के विकल्पों के लिए, डिब्बाबंद बिना मीठा नारियल का दूध एक लोकप्रिय विकल्प है जिसे व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में शामिल किया जा सकता है।
जहां GMO छिपते हैं: बड़े पैमाने पर उत्पादित गेहूं का आटा, जौ का आटा, या चावल का आटा अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित या संकर पौधों के बीजों से आता है। इसके अलावा, कई “सर्व-उद्देश्यीय” या प्रक्षालित आटे पैकेजिंग और प्रसंस्करण के दौरान GMO सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।
विकल्प: गैर-GMO प्रोजेक्ट सत्यापित या ऑर्गेनिक नारियल का आटा, बादाम का आटा, और कसावा का आटा पारंपरिक आटे के लिए सभी बेहतरीन विकल्प हैं। इसके अलावा, क्विनोआ आटा एक प्रोटीन युक्त विकल्प है जिसका उपयोग शाकाहारियों और शाकाहारीके बीच तेजी से किया जाता है। मफिन से लेकर क्रेप्स तक, इन सामग्रियों के परिणामस्वरूप पके हुए सामान बनते हैं जो बहुत से लोगों को आसानी से पचने योग्य और भरने योग्य लगते हैं।
जहां जीएमओ छिपते हैं: कॉर्नस्टार्च एक गाढ़ा करने वाला एजेंट है जो मकई के स्टार्च या एमाइलम से प्राप्त होता है। अधिकांश वाणिज्यिक कॉर्नस्टार्च जीएमओ द्वारा उगाए गए मकई से आता है। चूंकि वाणिज्यिक बेकिंग पाउडर में आमतौर पर कॉर्नस्टार्च होता है, इसलिए यह जीएमओ का एक और छिपा हुआ स्रोत हो सकता है।
विकल्प: अरारोट स्टार्च एक गाढ़ा पदार्थ है जो जैविक रूप से काटे गए कंदों से प्राप्त होता है। यह वाणिज्यिक कॉर्नस्टार्च का एक लोकप्रिय विकल्प है। क्योंकि आहार विशेषज्ञ अरारोट को पेट पर कोमल मानते हैं, इसलिए यह स्टार्च पके हुए सामान जैसे शिशु चबाने वाले बिस्कुट या घर के बने कुत्ते के भोजन को तैयार करने के लिए भी एक लोकप्रिय सामग्री है। ऑर्गेनिक नारियल का आटा और प्रमाणित गैर-GMO प्रोजेक्ट सत्यापित कॉर्नस्टार्च ब्रांड भी पारंपरिक कॉर्नस्टार्च के विकल्प हैं।
बड़े पैमाने पर उत्पादित बेकिंग पाउडर के बदले, खाना पकाने के शौकीन किचन पेंट्री में स्टोर करने के लिए अपना खुद का ऑर्गेनिक बेकिंग पाउडर बना सकते हैं। घर का बना बेकिंग पाउडर बनाने के लिए, एक आसान गाइड के रूप में निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें:
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बेकर्स जो बेकिंग पाउडर के बजाय एक लेवनिंग उत्पाद का उपयोग करना चाहते हैं, वे घर पर खरोंच से गैर-GMO खमीर बना सकते हैं। यह लोफ ब्रेड या यीस्ट रोल जैसी रेसिपी के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है। होममेड लेवनिंग तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सरल गाइड का उपयोग करें:
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जहां जीएमओ छिपते हैं: आटे के अलावा, वसा और तेल सफल बेकिंग में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वसा और तेल घोल को चिकनाई प्रदान करते हैं, पके हुए माल की शेल्फ लाइफ को लम्बा करते हैं, और पाचन के दौरान खनिजों के अवशोषण में भूमिका निभा सकते हैं। दुर्भाग्य से, वाणिज्यिक वसा और तेल अंतर्ग्रहण किए गए जीएमओ के कुछ सबसे सामान्य छिपे हुए स्रोत हैं। लोकप्रिय वाणिज्यिक तेल जैसे मकई का तेल, कैनोला तेल, कपास का तेल, और अन्य वनस्पति तेल सभी जीएमओ बीजों के पौधों से प्राप्त हो सकते हैं। जिन व्यंजनों में मक्खन या मार्जरीन की आवश्यकता होती है, उनमें अनजाने में जीएमओ भी शामिल हो सकते हैं। कई पारंपरिक मक्खन ब्रांड डेयरी गायों के दूध का उपयोग करते हैं जिन्हें जीएमओ बोवाइन फ़ीड से खिलाया जाता है या आरबीजीएच का इंजेक्शन लगाया जाता है।
विकल्प: पारंपरिक खाना पकाने के तेल के बजाय गैर-GMO विकल्प का उपयोग करें। कई ऑर्गेनिक तेल पकाते समय एक ही लुब्रिकेटिंग कार्य कर सकते हैं, ओवन के तापमान का सामना कर सकते हैं, और रेट्रोग्रेडिंग या स्टालिंग प्रक्रिया को धीमा करके शेल्फ लाइफ को लम्बा खींच सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल ठंडे ऑर्गेनिक जैतून को पहली बार दबाने से बनाया जाता है, और यह किसी भी रेसिपी को मिट्टी जैसा बना सकता है। ऑर्गेनिक नारियल तेल एक उष्णकटिबंधीय तेल है जो स्वस्थ, फैटी एसिड से भरपूर होता है। इसके अलावा, यह पके हुए माल के लिए पूरक और सुगंधित स्वाद ला सकता है। ऑर्गेनिक कुसुम तेल एक हाई-ओलिक तेल है जो पके हुए खाद्य पदार्थों के साथ-साथ स्टोवटॉप आइटम के लिए उपयुक्त है।
उन व्यंजनों के लिए जिनमें मक्खन या मार्जरीन की आवश्यकता होती है, इसके बजाय ऑर्गेनिक मक्खन का उपयोग करें। अन्य विकल्पों में ऑर्गेनिक घी (मध्य पूर्वी और दक्षिण एशियाई व्यंजनों में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला स्पष्ट मक्खन), ऑर्गेनिक नारियल स्प्रेड, और प्रमाणित-ऑर्गेनिक वेजिटेबल शॉर्टिंग शामिल हैं।
जहां जीएमओ छिपते हैं: स्वीटनर पके हुए माल में छिपे जीएमओ के सबसे आसानी से अनदेखा किए जाने वाले स्रोतों में से कुछ हैं। कई आधुनिक मिठास पैदा करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कच्चा माल आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों से आता है। उदाहरण के लिए, पारंपरिक कॉर्न सिरप में जीएमओ मक्का और गन्ने से स्टार्च और माल्ट चीनी हो सकती है। गुड़ और चुकंदर जीएमओ स्वीटनर के कुछ सबसे सामान्य स्रोत हैं जो डेसर्ट, पारंपरिक अनाज या अन्य नाश्ते के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। व्यावसायिक रूप से उत्पादित सफेद चीनी, ब्राउन शुगर, पाउडर चीनी, और कन्फेक्शनर की चीनी आमतौर पर जीएमओ द्वारा काटे गए पौधों से आती है।
दुर्भाग्य से, पारंपरिक चीनी के कई विकल्पों में छिपे हुए या व्युत्पन्न जीएमओ शामिल हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, जीएमओ पौधों के अर्क से स्टीविया, ज़ाइलिटोल, एस्पार्टेम और एरिथ्रिटोल के कई ब्रांड बनाए जाते हैं। जबकि शहद एक GMO उत्पाद नहीं है, वाणिज्यिक शहद में अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों (जैसे मक्का या कैनोला के पौधे) से पराग संदूषक होते हैं। पके हुए सामानों पर कई प्रिय “फिनिशिंग टच” भी अप्रत्याशित जीएमओ को डाइनिंग टेबल पर ला सकते हैं। पारंपरिक कैंडी टॉपिंग, स्प्रिंकल्स और आइसिंग सभी में GMO-आधारित शर्करा, वाणिज्यिक रंजक और ज़ैंथन गम शामिल हो सकते हैं। चूंकि कमर्शियल फ्रुक्टोज अक्सर कपकेक या ट्रीट टॉपिंग में एक प्रमुख घटक होता है, ये आखिरी मिनट के ऐड-ऑन पके हुए खाद्य पदार्थों की समग्र जीएमओ सामग्री को बढ़ा सकते हैं।
विकल्प: पारंपरिक कॉर्न सिरप को 100-प्रतिशत ऑर्गेनिक केन सिरप जैसे विकल्प से बदलें। गुड़ के बजाय, कुकीज़, पेनकेक्स और ग्लेज़ के लिए गैर-जीएमओ प्रोजेक्ट सत्यापित या ऑर्गेनिक मेपल सिरप का उपयोग करें। ऑर्गेनिक नारियल चीनी ब्राउन शुगर और चुकंदर का एक बेहतरीन विकल्प है। अपने सुगंधित, मिट्टी के स्वाद के साथ, ऑर्गेनिक नारियल चीनी चॉकलेट या मसाला-थीम वाले व्यंजनों की एक श्रृंखला का पूरक हो सकती है। कॉफी पीने वाले अपने सुबह के पेय पदार्थों में सफेद चीनी के स्वागत योग्य विकल्प के रूप में ऑर्गेनिक नारियल चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं। नारियल अमृत और गन्ना चीनी भी जीएमओ से प्राप्त उत्पादों के लोकप्रिय विकल्प हैं।
बेकर्स या चाय पीने वाले जिन्हें शहद पसंद है, उन्हें कच्चे या प्रमाणित ऑर्गेनिक शहद ब्रांड के लिए खरीदारी करनी चाहिए। कच्चा शहद निष्कर्षण के दौरान कम प्रसंस्करण चरणों से गुजरता है, इसलिए अवांछित प्रदूषकों के संपर्क में आने का जोखिम कम होता है। जो लोग सफेद चीनी के गैर-जीएमओ विकल्पों में रुचि रखते हैं, उन्हें स्टीविया के अर्क के जैविक संस्करणों (बिना अतिरिक्त सामग्री के) की तलाश करनी चाहिए। कम कैलोरी वाले स्वीटनर जैसे मॉन्क फ्रूट या चिकोरी रूट भी आर्टिफिशियल स्वीटनर के लोकप्रिय विकल्प हैं। सिग्नेचर नॉन-GMO प्रोजेक्ट वेरिफाइड लेबल के साथ एरिथ्रिटोल और xylitol के संस्करण भी हैं जो विभिन्न बेकिंग प्रोजेक्ट्स के लिए उपयोगी हो सकते हैं।
जहां GMO छिपते हैं: आनुवंशिक रूप से संशोधित सब्जियां दुनिया भर में अक्सर होने वाली होती हैं। सबसे आम GMO सब्जियों में से कुछ में मकई, आलू, तोरी और पीला स्क्वैश शामिल हैं। इन सब्जियों को ताजा उपज या उनके समकक्षों (जैसे डिब्बाबंद मकई या इंस्टेंट मैश किए हुए आलू) के रूप में खरीदते समय यह एक मुद्दा बन सकता है। बेकर्स के लिए, सब्जियों में पुलाव, पॉट पाई और अन्य साइड डिश का एक महत्वपूर्ण घटक शामिल हो सकता है। कुछ सब्जियां चुनिंदा व्यंजनों (जैसे कि ज़ूचिनी ब्रेड, वेजी सूफल्स, कॉर्न मफ़िन, या आलू के रोल) की विशिष्ट सामग्री भी हैं। इसका मतलब है कि आम सब्जियां मिठाई के समय से बहुत पहले जीएमओ की भारी खपत का कारण बन सकती हैं।
विकल्प: उत्पाद की खरीदारी करते समय प्रमाणित जैविक विकल्प चुनें। परिवार मुख्य व्यंजनों में उपयोग के लिए जैविक डिब्बाबंद या सूखे संस्करणों पर भी विचार कर सकते हैं।
जहां जीएमओ छिपते हैं: सबसे आम आनुवंशिक रूप से संशोधित फलों में से दो सेब और पपीता हैं। हालांकि पपीता एक उष्णकटिबंधीय मिठाई पकाने के बिना एक मुद्दा नहीं हो सकता है, सेब दुनिया भर में पके हुए माल में पाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है। चाहे सेब के पाई, टार्ट्स, या स्ट्रूडल को पकाना हो, यह फल कई अवांछित जीएमओ प्रदान कर सकता है। मुख्य सामग्री के रूप में सेब वाले खाद्य पदार्थ (जैसे कि सेब की चटनी, सेब का रस और सेब साइडर) में जीएमओ भी शामिल हो सकते हैं। इसी तरह, कई बेकिंग रेसिपी में सूखे फलों की सामग्री (जैसे सूखे क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, खुबानी, या चेरी) की आवश्यकता होती है। इन सूखे मेवों में जीएमओ हो सकते हैं अगर इन्हें व्यावसायिक चीनी, सिरप या बीट्स के साथ मीठा किया जाए।
विकल्प: वाणिज्यिक सेबों को जैविक किस्म से बदलें। विभिन्न प्रकार के ऑर्गेनिक सेब पेय और ऑर्गेनिक सेब की चटनी भी हैं जो पारंपरिक संस्करणों की जगह ले सकते हैं। यदि किसी रेसिपी में सूखे मेवे या जामुन की आवश्यकता होती है, तो 100-प्रतिशत ऑर्गेनिक या गैर-GMO प्रोजेक्ट सत्यापित विकल्प चुनें।
जहां जीएमओ छिपते हैं: स्वाद के अर्क भोजन में आनुवंशिक संशोधन का अक्सर अनदेखा स्रोत होते हैं। चूंकि कई देश स्वाद और निष्कर्षण निर्माण को विनियमित नहीं करते हैं, इसलिए उद्योग अक्सर प्रायोगिक प्रौद्योगिकी में भाग लेता है। ऐसा ही एक उदाहरण पारंपरिक वेनिला फ्लेवरिंग एक्सट्रैक्ट है। कई निर्माता इस उत्पाद का बड़े पैमाने पर उत्पादन करने के लिए सिंथेटिक जेनेटिक इंजीनियरिंग का उपयोग करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप खपत के लिए जीएमओ का प्रसार होता है।
विकल्प: प्रमाणित ऑर्गेनिक वेनिला एक्सट्रेक्ट अधिकांश बेकिंग रेसिपी के लिए मानक विकल्प है। व्यापक बेकिंग प्रोजेक्ट के लिए बेकर्स बिना चीनी वाले ऑर्गेनिक वेनिला पाउडर का विकल्प भी चुन सकते हैं।
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
