सामग्री की तालिका
सामग्री की तालिका
ग्रिल्ड मीट को कैंसर से जोड़ने वाली हालिया खबरें आपको इस गर्मी में बारबेक्यू को फायर करने के बारे में चिंतित कर सकती हैं। लेकिन बैकयार्ड कुकआउट का आनंद लेते हुए भी स्वस्थ रहने के सरल तरीके हैं।
जब बीफ, पोर्क, पोल्ट्री, मछली और बेकन और सॉसेज जैसे प्रोसेस्ड मीट से वसा टपकती है और ग्रिल पर जलती है, तो इससे धुआं बनता है जिसमें पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) होते हैं। इस रसायन को त्वचा, फेफड़े, मूत्राशय और पेट के कैंसर से जोड़ा गया है। ग्रिलिंग से पहले मांस से वसा को काटकर पीएएच के अपने जोखिम को कम करें, और टपकने वाली चर्बी को पकड़ने के लिए ग्रिल को पन्नी से ढक दें, इससे पहले कि वह गर्मी स्रोत से टकराए और धुआं पैदा करे।
कुछ लोगों के लिए, वसा को हटाने का मतलब यह लगता है कि मांस उतना स्वादिष्ट नहीं है। इससे निपटने के लिए, एक सर्व-उद्देश्यीय ड्राई रब रेसिपी के बारे में क्या ख्याल है।
सामग्रियाँ:
निर्देश:
एक सील करने योग्य कंटेनर में सभी सामग्री को एक साथ जोड़ें। कंटेनर को सील करें और मिलाने के लिए हिलाएं। मसाले के मिश्रण को ढककर मांस में गहराई से रगड़ें। मांस को ग्रिल करने से पहले 15 से 20 मिनट तक बैठने दें।
जब मांस, मुर्गी और मछली में मौजूद प्रोटीन तेज गर्मी और खुली लपटों के संपर्क में आता है, तो यह एक और कार्सिनोजेन बना सकता है जिसे हेटरोसाइक्लिक एमाइन (HCA) कहा जाता है। HCA को सीमित करने का एक सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप अपने मांस को दुर्लभ से मध्यम दुर्लभ, कम तापमान पर पकाएं। कुछ शोध से पता चलता है कि अच्छी तरह से तैयार किए गए मांस में मध्यम-दुर्लभ मांस की तुलना में तीन गुना से अधिक एचसीए होते हैं।
2012 के एक अध्ययन में पाया गया कि मांस के आधार पर HCA का स्तर भिन्न होता है। ग्रिल्ड या फ्राइड बेकन में उच्चतम स्तर होते हैं, इसके बाद पोर्क, बीफ और चिकन का नंबर आता है। मछली में न्यूनतम एचसीए होते हैं, और फलों और सब्जियों में कोई नहीं होता है।
इसलिए ग्रिल पर कुछ मकई, पोर्टबेला मशरूम, मिर्च, प्याज, बैंगन कटलेट, या अन्य सब्जियों को टॉस करना सुनिश्चित करें। और ग्रिल्ड अनानास या स्टोन फ्रूट जैसे पीच और प्लम एक स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई बनाते हैं। वास्तव में, यहाँ पोर्टबेला मशरूम की विशेषता वाली एक आसान रेसिपी है।
सामग्रियाँ:
निर्देश:
पोर्टबेलो मशरूम पर जैतून का तेल ब्रश करें और फिर स्वाद के लिए नींबू मिर्च छिड़कें। अप्रत्यक्ष आंच पर हर तरफ 8 से 10 मिनट तक ग्रिल करें। एक स्वादिष्ट शाकाहारी बर्गर के लिए एक साइड के रूप में उपयोग करें या मसालों और अन्य सब्जियों के साथ एक रोटी में जोड़ें। 8 परोसता है।
शोध से पता चलता है कि मांस को बिना चीनी के पतली, सिरका-आधारित चटनी में कम से कम 30 मिनट तक मैरीनेट करने से एचसीए का निर्माण काफी हद तक कम हो जाता है - शायद मैरिनेड में एसिड और एंटीऑक्सीडेंट की वजह से।
एक अध्ययन में पाया गया कि एक टेरीयाकी मैरीनेड ने एचसीए में 67 प्रतिशत की कटौती की, और लहसुन-हल्दी के अचार ने उन्हें 50 प्रतिशत कम कर दिया। तुलसी, पुदीना, अजवायन, मेंहदी, सेज और थाइम ने भी एचसीए को कम किया।
लेकिन कमर्शियल बारबेक्यू सॉस से दूर रहें। इन सॉस में मौजूद चीनी मांस में अमीनो एसिड के साथ मिलकर एचसीए का उत्पादन करती है। एक त्वरित और आसान लहसुन-मेंहदी मैरिनेड रेसिपी के लिए नीचे पढ़ें।
सामग्रियाँ:
निर्देश:
एक प्लास्टिक, ज़िप बैग में सभी सामग्रियों को मिलाएं, फिर बैग में मांस, टोफू या यहां तक कि सब्जियां डालें। सामग्री के चारों ओर बैग को निचोड़ें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी सतहें लेपित हैं। बैग को सील करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा निकालें।
6 से 8 घंटे के लिए अपने फ्रिज में मैरिनेट करना छोड़ दें। बैग को आधे रास्ते से फ्लिप करना सुनिश्चित करें। एक बार मैरीनेट होने के बाद, अपनी पसंद के अनुसार सामग्री को ग्रिल या ब्रोइल करें।
इन सुझावों का पालन करें और आप इस गर्मी में और पूरे साल स्वस्थ, सुरक्षित कुकआउट का आनंद ले सकते हैं।
अगर आपको खाना बनाना और अपनी खुद की चीज़ें बनाना पसंद है, तो iHerb की मसाले और सीज़निंग और हमारे सॉस और मैरिनेडकी विविधता देखें।
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
