हल्दी का उपयोग कैसे करें: लाभ, जोड़ों का स्वास्थ्य और खुराक

मनुष्यों ने लगभग 4,000 वर्षों से हल्दी का उपयोग किया है। इसका उपयोग प्राचीन भारत के संस्कृत में वर्णित मसाले-सम्बंधी आलेखों के अनुसार रंगने के द्रव्य, मसाले और औषधीय उद्देश्य के रूप में हज़ारों वर्षों से चला आ रहा है। हल्दी (टर्मरिक) नाम की उत्पत्ति इसके सुनहरे रंग की जड़ से हुई है जिसका अर्थ लैटिन में टेरा मेरिटा (गुणवान पृथ्वी) होता है। यह मसाला करकुमा लोंगा के पौधे से आता है, जो अदरक परिवारका सदस्य है। इसे इसके तने के लिए उगाया जाता है जिसे सुखा कर और फिर कूट कर पीला पाउडर बनाया जाता है जिसके कड़वे मीठे स्वाद को हम सब जानते हैं और पसंद करते हैं।

हल्दी में मुख्य घटक जिसने ध्यान आकर्षित किया है वह है करक्यूमिन। इस करक्यूमिनोइड पॉलीफेनोल में औषधीय गुण होने की जानकारी दी गई है जिसमें सूजन से जुड़ी समस्याएँ, आँखों के अपकर्षक रोग और यहाँ तक कि उपापचयी लक्षण का प्रबंधन भी शामिल है। पॉलीफेनोल्स पौधों के मेटाबोलाइट्स होते हैं जो पौधे को यूवी किरणों, कीड़ों, बैक्टीरिया और यहां तक कि वायरस से बचाने में मदद करने के लिए बनाए जाते हैं। वे भोजन की कड़वाहट, अम्लता, रंग, स्वाद और ऑक्सीडेटिव क्षमता में योगदान करते हैं।

‌‌पॉलीफेनोल्स क्या होते हैं?

जब से महामारी विज्ञान के अध्ययनों ने बार-बार दिखाया है कि एक उच्च पॉलीफेनोल युक्त आहार सूजनरोधी लाभ प्रदान कर सकते हैं, तब से करक्यूमिन जैसे पॉलीफेनोल्स ने लोकप्रियता हासिल की है। आणविक स्तर पर, पॉलीफेनोल्स कोशिकिय घटकों में ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को स्थिर करते हैं। ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं से कोशिकाओं के भीतर के कोशिकांग को नुकसान पहुँच सकता है, जिनमें से एक है माइटोकॉन्ड्रिया, जिसे कोशिका का पावरहाउस कहा जाता है, जिसमें श्वसन द्वारा भीतर गई ऑक्सीजन का उपयोग करके कोशिका के लिए बहुत सारी ऊर्जा का उत्पादन होता है। एंटीऑक्सिडेंट गुणों वाले खाद्य पदार्थों का सेवन, जैसे बेरीज, नट्स, स्वस्थ वसा, और हल्दी ऑक्सीडेटिव क्षति के स्तर को बनाए रखने में मदद करने के लिए जाना जाता है। 

‌‌करक्यूमिन के लाभ क्या हैं??

कई समीक्षा अध्ययनों से पता चला है कि करक्यूमिन मुक्त कणों को बेअसर करने वाले एंजाइम की गतिविधि को प्रभावित करके रक्त में ऑक्सीडेटिव तनाव के मार्करों को सीमित करने में मदद कर सकता है।  सूजन प्रतिक्रियाओं का एक जटिल समूह है जो किसी भी ऊतक में उस ऊतक के अंदर या बाहर जलन पैदा करने वाली उत्तेजनाओं के जवाब में होती है। ऊतक की रक्षा करना और कोशिका की चोट के प्रारंभिक कारण को समाप्त करना है इसका लक्ष्य है, लेकिन लंबे समय तक अनियंत्रित सूजन अपेक्षा से अधिक ऊतक क्षति का कारण बन सकती है।

इस मार्ग को बनाने के लिए, सिग्नलिंग अणुओं को कोशिकाओं द्वारा बनाया और स्रावित किया जाता है, जिससे सूजनयुक्त कोशिकाओं और अणुओं को बनाने के लिए एक सतत चक्र का निर्माण होता है, जिसका अर्थ है अधिक और ज़्यादा सूजन। कई अध्ययनों में, करक्यूमिन को इन कोशिका संकेतों को अवरुद्ध करने के लिए दर्शाया गया है, इसलिए यह सूजन पैदा करने वाले प्रोटीन और कोशिकाओं की संख्या को बनाए रखता है। हालांकि, इन कई अध्ययनों में, शोधकर्ताओं ने पाया है कि करक्यूमिन की जैवउपलब्धता काफी कम होती है। इसलिए, जब इसे अंतरग्रहित जाता है, तब यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में ठीक से अवशोषित नहीं होता है और शरीर में शीघ्रगति से चयापचयित होकर बाहर निकल जाता है। अंडे, वनस्पति तेल, और छाछ दही जैसे लेसिथिन युक्त खाद्य पदार्थों में मौजूद करक्यूमिन का उपयोग पेट में इसके अवशोषण को बढ़ाने में मदद कर सकता है।  काली मिर्चके प्राकृतिक घटक, पिपेरिन के साथ करक्यूमिन के संयोजन के अध्ययन में करक्यूमिन की सांद्रता में 20 गुना वृद्धि देखी गई है क्योंकि पिपेरिन करक्यूमिन के चयापचय को धीमा कर देता है।

‌‌सूजन के क्या परिणाम होते हैं?

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सूजन किसी क्षोभक के विरुद्ध शरीर की प्राकृतिक प्रतिक्रिया है, और सूजन प्रतिक्रियाएं दो प्रकार की होती हैं। तीव्र सूजन प्रतिक्रिया अल्पकालिक होती है और यह आमतौर पर एक क्षणिक क्षोभक के कारण होती है, जैसे बैक्टीरिया, वायरस या चोट। फिर भी, अगर सूजन जारी रहती है, तो सूजन प्रतिक्रिया अपने दूसरे चरण में पहुंच जाती है। इस चरण को स्थायी अवस्था के रूप में जाना जाता है, और यदि इसे अनियंत्रित छोड़ दिया जाए, तो यह विभिन्न स्थायी समस्याओं को जन्म दे सकती है। स्थायी सूजन के कुछ लक्षण गैर-विशिष्ट हो सकते हैं लेकिन इसमें जोड़ों का दर्द, शरीर में दर्द, लम्बे समय से थकान, अनिद्रा, उदासीनता और वजन का बढ़ना या कम होना शामिल हो सकता है।

गठिया, विशेष रूप से पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस को स्थायी सूजन के साथ जोड़ा गया है। कई अध्ययनों ने दर्शाया है कि प्रति दिन पूरक के रूप में हल्दी का 500 मिलीग्राम से 2 ग्राम तक सेवन करने से घुटने के जोड़ों के दर्द में सुधार होता है। हालांकि इन अध्ययनों से यह नहीं पता चला कि रक्त में सूजन के मार्करों की संख्या कम हो जाती है, यह माना गया कि यह निष्कर्ष गठिया के दौरान जोड़ों में उपस्थित सूजन पैदा करने वाले प्रोटीन के कारण मिला। एक अध्ययन में, यह पाया गया था कि करक्यूमिन पूरक लेने के दो घंटे के भीतर आराम मिला जबकि गैर-स्टेरायडल सूजन-रोधी और गठिया के लिए अनुशंसित दवा इबुप्रोफेन के सेवन के एक घंटे के भीतर ही जोड़ों के दर्द से राहत मिली थी। पूरक के रूप में करक्यूमिन के सेवन की अवधि 4 सप्ताह से लेकर 12 सप्ताह तक होती है।

उपापचयी लक्षण या मेटाबोलिक सिंड्रोम, टाइप 2 मधुमेह की एक पूर्ववर्ती स्थिति है जो सूजन से जुड़ी हो सकती है, और यह इंसुलिन प्रतिरोध, उच्च रक्त शर्करा स्तर, उच्च रक्तचाप, उच्च ट्राइग्लिसराइड्स, निम्न एचडीएल (“अच्छा कोलेस्ट्रॉल ”), उच्च एलडीएल (“ खराब कोलेस्ट्रॉल ”), और मोटापा जैसे लक्षणों के समूह से बनती है। करक्यूमिन और उपापचयी लक्षण या मेटाबॉलिक सिंड्रोम वाले कई अध्ययनों में, करक्यूमिन को इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार, रक्तचाप और सूजन के मार्करों को कम करने वाले के रूप में दिखाया गया है। इन में से एक अध्ययन में दर्शाया गया है कि एक महीने तक इसे 1 ग्राम पूरक के रूप में लेने से ट्राइग्लिसराइड का स्तर कम हुआ लेकिन कोलेस्ट्रॉल के स्तर या शरीर के वसा में कोई बदलाव नहीं हुआ। चूंकि ऐसा देखा गया है कि सूजन, उच्च ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा देते हैं, इसलिए यह माना जाता है कि करक्यूमिन पूरक लेने से इस जोखिम को कम किया जा सकता है।

करक्यूमिन को कैसे लें

हल्दी , प्राकृतिक मसाले वाली करी में करक्यूमिन की मात्रा होती है, जो मसाले के सूखे वजन का औसतन लगभग 3% होता है।    करी सीज़निंग पाउडर में हल्दी का स्तर बहुत कम होगा और इसलिए, करक्यूमिन का स्तर बहुत कम होगा। हल्दी वाली चाय और अन्य पेय पदार्थ जैसे गोल्डन मिल्क ऐसे अन्य विकल्प हैं जिनका सेवन आप करक्यूमिन के एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों का लाभ उठाने के लिए कर सकते हैं। सब्ज़ी मसाले के जैसे ही करक्यूमिन की मात्रा भिन्न रहेगी।

करक्यूमिन आहार पूरक जिसमें हल्दी की जड़ का अर्क होता है, करक्यूमिन के सेवन का दूसरा रूप है। इनके लेबल करक्यूमिन अर्क की मात्रा के विभिन्न प्रतिशत में होने का दावा करेंगे। उत्पाद के निर्माता द्वारा निर्देश देने पर स्वतंत्र गुणवत्ता नियंत्रण और गुणवत्ता आश्वासन देने वाली प्रयोगशालाएं इन दावों को मान्य करने के लिए उत्पादों का परीक्षण और निरीक्षण कर सकती हैं और लेबल को प्रमाणित कर सकती हैं। कुछ करक्यूमिन आहार पूरक फार्मूले में काली मिर्च का अर्क (पिपेरिन) या वनस्पति गोंद युक्त मालिकाना अधिकार वाले मिश्रण, या करक्यूमिन की जैवउपलब्धता बढ़ाने की कोशिशों के साथ अन्य लिपिड योग जैसे अर्क भी हो सकते हैं। अंत में, करक्यूमिन में स्वस्थ त्वचा को बढ़ावा देने की संभावना है और इसका उपयोग कोलेजन फिल्मों, एमलजन, स्पंज, और पट्टियों के रूप में स्थानिक एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

‌‌करक्यूमिन पूरक खुराक और सुरक्षा

करक्यूमिन को संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा एक सुरक्षित यौगिक के रूप में मान्यता दी गई है। अधिकतम अनुशंसित दैनिक खुराक प्रति दिन 3 मिलीग्राम/किग्रा से 4-10 ग्राम तक होती है। आज तक, इस बात का कोई साक्ष्य नहीं मिला है कि लंबे समय तक करक्यूमिन के उपयोग से कोई दीर्घकालिक दुष्परिणाम हुए हैं, क्योंकि अधिकांश अध्ययनों में अर्क का उपयोग 1 से 3 महीनों तक ही किया गया है। हालांकि करक्यूमिन के उपयोग से कोई गंभीर प्रतिकूल प्रभाव सामने नहीं आए हैं, इसके कुछ दुष्प्रभावों में दस्त, सिरदर्द, शरीर पर दाने और पीले रंग का मल शामिल हो सकता है।

यदि आप दवाएं ले रहे हैं, तो करक्यूमिन को पूरक के रूप से लेने से पहले अपने डॉक्टरों से परामर्श अवश्य करें। इन विट्रो अध्ययन दर्शाते हैं कि जो रोगी रक्त को पतला करने की दवा पहले ले रहे हैं उनमें करक्यूमिन से रक्तस्राव का जोखिम बढ़ सकता है। इसलिए आप दवा की किसी भी संभावित अन्तःक्रिया या चिंता के बारे में अपने डॉक्टरों से अवश्य बात करें। करक्यूमिन पाउडर से तत्काल संपर्क के बाद खुजली या चकत्ते जैसी एलर्जी के मामले रिपोर्ट किए गए हैं। यदि आप इनमें से किसी भी लक्षण का अनुभव करते हैं, तो तुरंत इसका इसका उपयोग बंद कर दें। सबसे महत्वपूर्ण बात, अगर आपको सांस लेते वक्त खरखराहट, सांस लेने में कठिनाई, निगलने में कठिनाई या होंठों में सूजन का अनुभव होता है, तो करक्यूमिन युक्त किसी भी उत्पाद का उपयोग बंद कर दें और अपनी स्थानीय आपातकालीन सेवाओं से तुरंत सम्पर्क करें।

कुल मिलाकर, एक वैकल्पिक पदार्थ के रूप में करक्यूमिन में काफी संभावनाएं दिखाई हैं और यह स्वस्थ रहने में मदद कर सकता है। यह एक बेहतरीन मसाला है जो भोजन, विशेष रूप से चिकन और सब्जियों में एक तरोताज़ा स्वाद और रंग प्रदान करता है। जामुन, बिना चर्बी के मांस और स्वस्थ वसा के साथ हल्दी मिश्रित किए जाने पर आपका आहार पॉलीफेनोल्स से परिपूर्ण होगा।

याद रखें, यदि आप कोई आहार पूरक लेना शुरू करना चाहते हैं, तो हमेशा अपने डॉक्टरों से परामर्श करें, और करक्यूमिन की मात्रा निर्धारित करने के लिए उत्पाद के लेबल को अवश्य पढ़ें।

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