मशरूम के 6 कार्यात्मक प्रकार: लाभ, कॉफी वैकल्पिक व्यंजन, और भी बहुत कुछ

मूल रूप से जनवरी 2019 को पोस्ट किया गया/अगस्त 2023 को अपडेट किया गया

भोजन और दवा में, मशरूम समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं। हालांकि, वर्तमान समय में, उनकी लोकप्रियता आसमान छू रही है, खासकर वे किस्में जो “कार्यात्मक” स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती हैं।

वैश्विक कार्यात्मक मशरूम बाजार, जिसका अनुमान $25 बिलियन से अधिक है, फलफूल रहा है। 2030 तक इसके सालाना 10% से अधिक बढ़ने की उम्मीद है। 

यह वृद्धि उनके कई स्वास्थ्य लाभों के कारण भोजन और आहार पूरक दोनों के रूप में कार्यात्मक मशरूम की लोकप्रियता में उल्लेखनीय वृद्धि का प्रतिनिधित्व करती है। 

कई सालों से, सबसे लोकप्रिय कार्यात्मक मशरूम शिटेक और रीशीथे। हालांकि ये दो मशरूम हाल ही में अपने प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले प्रभावों के कारण और भी लोकप्रिय हो गए हैं, कुल कार्यात्मक मशरूम बाजार की वृद्धि अन्य स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले मशरूम के उद्भव से बहुत प्रभावित होती है। निम्नलिखित प्रकार के मशरूम में प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले प्रभाव के साथ-साथ अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं:

• सहनशक्ति, सहनशक्ति और ऊर्जा के स्तर का समर्थन करने के लिएकॉर्डिसेप्स ।
• शेर का अयाल मूड, संपूर्ण मस्तिष्क स्वास्थ्य और याददाश्त को बढ़ाने के लिए।
• प्रतिरक्षा समर्थन और एंटीऑक्सीडेंट प्रभावों के लिएचागा और टर्की टेल ।

मशरूम के पोषण संबंधी लाभ

मशरूम बायोएक्टिव यौगिकों जैसे बीटा-ग्लुकन्स, फ्लेवोनोइड्स जैसे क्वेरसेटिन, और अन्य पॉलीफेनोल्स और ट्राइटरपीन से भरपूर होते हैं। इन सामग्रियों के स्वास्थ्य लाभ अच्छी तरह से स्थापित हैं। लेकिन इससे भी अधिक रोमांचक है अद्वितीय अमीनो एसिड एर्गोथियोनीन (ERGO) पर उभरता हुआ डेटा। 

एर्गोथियोनीन मशरूम द्वारा निर्मित एक एंटी-एजिंग और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला अमीनो एसिड है। कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के प्रसिद्ध वैज्ञानिक डॉ. ब्रूस एम्स ने सुझाव दिया है कि व्यापक शोध के आधार पर ईआरजीओ को “दीर्घायु विटामिन” माना जाए।

ERGO एक थियोल है, जिसका अर्थ है कि यह एक सल्फर युक्त यौगिक है। इसके कुछ एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-एजिंग प्रभाव अन्य थियोल युक्त यौगिकों जैसे ग्लूटाथियोन और कोएंजाइम Q10 के समान होते हैं। फिर भी, चूंकि ईआरजीओ एक बहुत छोटा अणु है, इसलिए इसे पूरे शरीर और कोशिकाओं के सभी डिब्बों में वितरित किया जाता है, जिसमें माइटोकॉन्ड्रिया (कोशिकाओं का ऊर्जा-उत्पादक कम्पार्टमेंट) भी शामिल है। 

ERGO ने अध्ययन किए गए लगभग हर ऊतक और कोशिका प्रकार में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम किया है, जिसमें रक्त वाहिकाओं, यकृत, गुर्दे, हृदय और अन्य अंगों की परत शामिल है। यह कई हानिकारक रसायनों के विषाक्त प्रभाव को कम करने में भी मदद करता है।

आहार से ERGO का कम सेवन यह बता सकता है कि अमेरिकियों में उम्र से संबंधित स्वास्थ्य समस्याएं अधिक क्यों हैं और अन्य देशों की तुलना में जीवन प्रत्याशा कम है। उदाहरण के लिए, इटली में 4.6 मिलीग्राम/दिन की तुलना में संयुक्त राज्य अमेरिका में ERGO का अनुमानित सेवन स्तर 1.1 मिलीग्राम/दिन है।

15,000 से अधिक अमेरिकियों के एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पाया कि जिन व्यक्तियों ने थोड़ी मात्रा में भी मशरूम का सेवन किया, उनमें मृत्यु दर में 16% की कमी देखी गई। इस लाभ के लिए ERGO मशरूम का महत्वपूर्ण घटक हो सकता है। 

मशरूम ERGO का महत्वपूर्ण आहार स्रोत है, जो कुल आहार सेवन का लगभग 95% का प्रतिनिधित्व करता है। और अगर कोई व्यक्ति नियमित रूप से मशरूम नहीं खा रहा है, तो उनमें ईआरजीओ की कमी होने की संभावना है। और सबूत बताते हैं कि यह उम्र बढ़ने और उम्र से संबंधित विकारों के विकास को तेज कर सकता है। 

कार्यात्मक मशरूम के प्रकार और उनके स्वास्थ्य लाभ

‌‌‌‌1. रीशी (गनोडर्मा ल्यूसिडम)

दिलचस्प बात यह है कि रेशी मशरूम को पारंपरिक चीनी चिकित्सा में “अमरता का मशरूम” कहा जाता था। इन प्राचीन चीनियों को कैसे पता चला कि यह ERGO में समृद्ध है? 

रीशी मशरूम जैविक रूप से सक्रिय मूल्यवान यौगिकों के कारखाने की तरह हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे बीटा-ग्लुकन से भरपूर होते हैं जो प्रतिरक्षा कार्य और ट्राइटरपीन को बढ़ावा देते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-एजिंग प्रभाव डाल सकते हैं, मूड को बढ़ावा दे सकते हैं, चिंता की भावनाओं को कम कर सकते हैं और नींद में सुधार कर सकते हैं। 

‌‌‌‌2. शियाटेक (लेंटिनुला ईडोड्स)

हालांकि शियाटेक मशरूम जापानी आहार का मुख्य आधार है, लेकिन यह उत्तर और दक्षिण अमेरिका, एशिया और ऑस्ट्रेलिया के गर्म, आर्द्र क्षेत्रों में उगता है। 

वैज्ञानिक अनुसंधान ने प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले पॉलीसेकेराइड पर ध्यान केंद्रित किया है, हालांकि ये यौगिक एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-एजिंग प्रभाव भी डालते हैं।

‌‌‌‌3. चागा (इनोनोटस ओब्लिकस) 

चागा मशरूम कई पेड़ों की प्रजातियों, विशेष रूप से बर्च के पेड़ों पर उगते हैं। एक पेड़ पर गहरे भूरे रंग के चागा मशरूम की उपस्थिति छाल के जले हुए झुरमुट की तरह लग सकती है। 

अन्य मशरूमों की तरह, चागा प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले, एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-एजिंग गुणों को बढ़ाता है। चागा ने कुछ थकान-रोधी प्रभाव भी दिखाए हैं।

4. कॉर्डिसेप्स 

कॉर्डिसेप्स में मशरूम की 400 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, लेकिन सी. साइनेंसिस और सी. मिलिटेरिस ऐसे प्रकार हैं जिन पर अक्सर शोध किया जाता है और पूरक आहार में उपयोग किया जाता है। 

कॉर्डिसेप्स एक पोषक तत्व और फाइटोकेमिकल से भरपूर मशरूम है जिसका इस्तेमाल आमतौर पर थकान को कम करने और ताकत बढ़ाने के लिए किया जाता है। कई अन्य कार्यात्मक मशरूम की तरह, वे भी उम्र बढ़ने को धीमा कर सकते हैं।

5. शेर का अयाल (हेरिकियम एरिनेसस)

शेर के अयाल मशरूम बड़े सफेद मशरूम होते हैं जिनमें कई लंबे सफेद कांटे होते हैं जो शेर के अयाल के समान होते हैं। आमतौर पर, वे मृत और सड़ने वाली दृढ़ लकड़ी पर उगाए जाते हैं या घरेलू सब्सट्रेट पर उगाए जा सकते हैं। 

अधिकांश मशरूम की तरह, शेर के अयाल में पॉलीसेकेराइड होते हैं जो प्रतिरक्षा कार्य का समर्थन कर सकते हैं। हालांकि, इसका प्राथमिक उपयोग मस्तिष्क के कार्य और मनोदशा का समर्थन करने में होता है। शेर के अयाल में एरिनासीन नामक यौगिक होते हैं जो रक्त-मस्तिष्क की बाधा से गुजर सकते हैं ताकि मस्तिष्क कोशिका के कार्य में सुधार हो सके, जिसके परिणामस्वरूप मनोदशा, स्मृति और अनुभूति में सुधार होता है।

6. व्यायाम करें टर्की टेल (कोरिओलस वर्सिकलर)

तुर्की की पूंछ का नाम मशरूम के चमकीले रंगों और टर्की की पूंछ के समान होने के कारण रखा गया था। ये जंगली इलाकों में पेड़ों की टहनियों पर उगते हुए पाए जा सकते हैं। 

टर्की टेल का उपयोग अक्सर इसके प्रतिरक्षा-बढ़ाने और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए किया जाता है क्योंकि इसमें ऐसे यौगिक हो सकते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित और मजबूत कर सकते हैं।

मशरूम कॉफ़ी: फ़ायदों से भरपूर एक स्वस्थ विकल्प

मशरूम-आधारित पेय मिक्स मशरूम के साथ पूरक करने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक हैं और पारंपरिक कॉफी, चाय और कोको के लिए एक उत्कृष्ट हर्बल विकल्प हैं। 

आमतौर पर, ये उत्पाद सूखे पाउडर के मिश्रण होते हैं जो बल्क पाउडर के रूप में या पैकेट में एकल-सर्विंग उपयोग के लिए उपलब्ध होते हैं। आम तौर पर, पेय मिश्रण को गर्म पानी या पौधों पर आधारित दूध के विकल्पों के साथ मिलाया जाता है और मशरूम-वर्धित कॉफी, चाय या कोको बनाने के लिए मिलाया जाता है। नीचे कुछ अतिरिक्त विचार दिए गए हैं।

कद्दू मसाला मशरूम लट्टे पकाने की विधि

यह स्वादिष्ट रेसिपी एक समृद्ध और मलाईदार लट्टे बनाने के लिए कद्दू के मसाले का उपयोग करती है। इसमें असली कद्दू की प्यूरी होती है और जब किसी को थोड़ी अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता होती है तो यह बहुत अच्छा होता है। 

सामग्रियाँ:

• 3/4 कप गर्म पानी
• 1 स्कूप या पैकेट मशरूम कॉफ़ी वैकल्पिक 
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 2 बड़े चम्मच बिना चीनी वाली नारियल क्रीम
• 2 छोटा चम्मच मेपल सिरप
• 2 बड़े चम्मच आटा कद्दू की प्यूरी
• 1/2 छोटा चम्मच कद्दू का मसाला

निर्देश:

1. एक ब्लेंडर में सभी सामग्रियों को मिलाएं।
2. मध्यम गति पर ब्लेंडर को एक या दो मिनट तक चलाएं जब तक कि मिश्रण झागदार और अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए।
3. ऊपर से दालचीनी का थोड़ा सा छिड़काव गार्निश के रूप में परोसें।

माका मशरूम लट्टे पकाने की विधि

इस मशरूम ड्रिंक में मैका रूट होता है, जो कैफीन की तरह मानसिक उतार-चढ़ाव पैदा किए बिना सतर्कता बढ़ाता है। इसमें मनुका शहद भी होता है जो लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदान करता है। हालांकि इसकी बनावट और स्वाद लट्टे के समान होता है, लेकिन वास्तव में इसमें कैफीन नहीं होता है। इसलिए, लोग आराम करने के लिए बिस्तर से पहले रीशी पाउडर के साथ एक संस्करण पी सकते हैं।

सामग्रियाँ:

• 1 स्कूप या पैकेट मशरूम कॉफ़ी वैकल्पिक 
• 1/2 छोटा चम्मच मैका पाउडर
• 1 कप अखरोट का दूध
• 1/3 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच मनुका शहद
• 1 छोटा चम्मच. नारियल का तेल

निर्देश:

1. मध्यम-कम आँच पर एक सॉस पैन में सभी सामग्री को मिलाएं।
2. गर्मी से निकालने से पहले सामग्री को एक मिनट के लिए उबलने दें।
3. सामग्री को एक ब्लेंडर में रखें और ढक्कन को कसकर सुरक्षित करें। कुछ ब्लेंडर्स गर्म तरल पदार्थों को मिलाने में संघर्ष करते हैं, इसलिए छींटे रोकने के लिए ढक्कन के ऊपर एक डिश टॉवल रखना बुद्धिमानी हो सकती है।
4. झागदार और मुलायम होने तक एक मिनट के लिए धीमी आंच पर ब्लेंड करें।
5. गर्म होने पर पिएं।

बुलेटप्रूफ मोचा मशरूम लट्टे रेसिपी

इस रेसिपी में मशरूम और बुलेटप्रूफ कॉफ़ी को मिलाकर स्वादिष्ट पेय बनाया जाता है। नारियल के तेल को जोड़ने से पशु उत्पादों के उपयोग के बिना कॉफी को एक अच्छी मलाईदार बनावट मिलती है। इसलिए, यह पूरी तरह से शाकाहारी है। 

सामग्रियाँ:

• 1 स्कूप या पैकेट मशरूम कॉफ़ी वैकल्पिक 
• 1 कप पानी या अखरोट का दूध
• 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल
• 1 छोटा चम्मच. एगेव अमृत

निर्देश:

1. पानी या अखरोट के दूध को चूल्हे पर या माइक्रोवेव में तब तक गर्म करें जब तक कि तरल गर्म न हो जाए।
2. मशरूम कॉफ़ी और कोको पाउडर को एक साथ मिलाएं।
3. पानी में मशरूम का मिश्रण, नारियल का तेल और एगेव अमृत मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाने तक अच्छी तरह फेंटें।

आइस्ड मशरूम मटका लट्टे पकाने की विधि

जो लोग गर्म मौसम में रहते हैं वे इस ठंडे लट्टे की सराहना करेंगे। कॉफी के बजाय, यह आइस्ड लट्टे कैफीन के लिए मटका पाउडर का उपयोग करता है ताकि इसे एक जेंटलर एनर्जी बूस्ट दिया जा सके। कई प्रकार के मशरूम पाउडर का संयोजन यह सुनिश्चित करता है कि यह लट्टे स्वस्थ मशरूम से भरे हुए हैं।

सामग्रियाँ:

• 2 बड़े चम्मच गर्म पानी
• 1/2 छोटा चम्मच मटका
• 1/2 छोटा चम्मच। रीशी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच। कॉर्डिसेप्स पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच। शेर का अयाल पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
• 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल
• 1 कप बादाम का दूध

निर्देश:

1. पानी और मटका पाउडर को एक साथ फेंटें जब तक कि एक महीन पेस्ट न बन जाए।
2. एक ब्लेंडर में मटका पेस्ट, नारियल का तेल, बादाम का दूध, वेनिला और मशरूम पाउडर डालें। यदि मशरूम पाउडर कैप्सूल के रूप में हैं, तो उन्हें तोड़कर खोलना सुनिश्चित करें और बाहरी आवरण को हटा दें।
3. लट्टे को चिकना बनाने के लिए हाई पर एक मिनट के लिए ब्लेंड करें।
4. एक लंबे गिलास में बर्फ डालकर परोसें।

गोल्डन मशरूम लट्टे पकाने की विधि

इस लट्टे को इसमें मौजूद हल्दी से अपना सिग्नेचर कलर मिलता है। इस लट्टे में हल्दी और अन्य मसाले सहायक एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, इसलिए वे मशरूम की सुरक्षात्मक शक्ति को और भी बढ़ा देते हैं। खजूर मसालों के स्वाद को बढ़ाते हुए लट्टे को प्राकृतिक रूप से मीठा करने में मदद करते हैं।

सामग्रियाँ:

• 3/4 कप गर्म पानी
• 1 स्कूप या पैकेट मशरूम कॉफ़ी वैकल्पिक 
• 2 बड़े चम्मच बादाम का दूध
• 1 छोटा चम्मच. नारियल का तेल
• 1 छोटा चम्मच. हल्दी
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1/4 छोटा चम्मच इलायची
• 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई अदरक
• 2 मेडजूल तारीखें

निर्देश:

1. मशरूम पाउडर को गर्म पानी में मिलाएं।
2. खजूर से गड्ढों को हटा दें।
3. एक ब्लेंडर में सभी सामग्रियों को मिलाएं, कई बार उच्च गति पर पल्स करें, और फिर मध्यम गति पर मुलायम और झागदार होने तक पीस लें।

क्लासिक मशरूम लट्टे

कई मशरूम लट्टे प्रीमिक्स्ड पाउडर का उपयोग करते हैं जिसमें मशरूम और कॉफी दोनों होते हैं। यह नुस्खा कॉफी के शौकीनों के लिए एकदम सही है, जो मशरूम से सभी स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करते हुए घर के बने एस्प्रेसो का आनंद लेना चाहते हैं।

सामग्रियाँ:

• 1 शॉट एस्प्रेसो 
• 1 टीस्पून नमक अपनी पसंद का स्वीटनर
• 1/2 कप दूध या दूध का विकल्प
• 1 स्कूप या पैकेट मशरूम कॉफ़ी वैकल्पिक 

निर्देश:

1. एक सॉस पैन में दूध या दूध के विकल्प और स्वीटनर को तब तक गर्म करें जब तक कि यह मुश्किल से उबल न जाए और स्वीटनर घुल न जाए।
2. गर्म दूध और मशरूम पाउडर को एक ब्लेंडर में रखें और झाग आने तक पीस लें। 
3. एस्प्रेसो के शॉट को एक बड़े कप में डालें और धीरे से झागदार दूध को एस्प्रेसो में डालें।

आइस्ड मशरूम कॉफ़ी रेसिपी

सामग्रियाँ:

• 1 स्कूप या पैकेट मशरूम कॉफ़ी वैकल्पिक 
• 1/2 कप ठंडा पानी
• 1/4 कप नारियल का दूध
• 1 छोटा चम्मच. शहद
• आइस क्यूब्स

निर्देश:

1. एक गिलास में मशरूम कॉफ़ी, ठंडा पानी, नारियल का दूध और कच्चा शहद मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ।
2. इच्छानुसार बर्फ के टुकड़े डालें।
3. पेय का तापमान कम करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
4. तुरंत आनंद लें। 

क्लासिक हॉट मशरूम कॉफ़ी रेसिपी

सामग्रियाँ:

• 1 स्कूप या पैकेट मशरूम कॉफ़ी वैकल्पिक 
• 4-8 औंस गर्म पानी
• 1/2 छोटा चम्मच कच्चा शहद
• क्रीम का स्पलैश

निर्देश:

1. गर्म पानी में CafeCeps का 1 पैकेट डालें और घुलने के लिए हिलाएं।
2. शहद के साथ मीठा करें।
3. क्रीम डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।
4. गर्म पेय का आनंद लें।

हॉट मशरूम कोको ड्रिंक रेसिपी

सामग्रियाँ:

•  Cococepsका1 स्कूप या पैकेट
• 6 औंस नारियल का दूध
• 2 औंस गर्म पानी
• 1 छोटा चम्मच शहद
•  दालचीनीकाडैश

निर्देश:

1. मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में नारियल का दूध गरम करें।
2. दूध में उबाल आने तक लगातार फेंटें।
3. CocoCeps के स्कूप या पैकेट को एक मग में डालें।
4. गर्म पानी डालें और घुलने के लिए हिलाएं।
5. दालचीनी का शहद और पानी का छींटा डालें और हिलाएं।
6. झागदार नारियल का दूध डालें और धीरे से हिलाएं।
7. पेय का आनंद लें।

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