सामग्री की तालिका
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Kombucha एक किण्वित चाय पेय है जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है और पिछले कुछ वर्षों में लोकप्रियता हासिल की है। किण्वन तब होता है जब खमीर और बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीव शर्करा को अन्य सरल पदार्थों में तोड़ देते हैं। इस प्रक्रिया का उपयोग बीयर, वाइन, ब्रेड, किमची, दही और, ज़ाहिर है, कोम्बुचा जैसे खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है।
आप इसे ज़्यादातर किराने की दुकानों पर अनगिनत स्वादों में बोतल से खरीद सकते हैं या घर पर अपना बना सकते हैं। अपने स्वादिष्ट तीखे स्वाद के अलावा, कोम्बुचा स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है और प्रोबायोटिक्स और एंटीऑक्सीडेंट का एक अच्छा स्रोत है।
कोम्बुचा बैक्टीरिया और खमीर (SCOBY) की सहजीवी संस्कृति के साथ बनाया जाता है, जिसे अक्सर सिरके में पाई जाने वाली “माँ” के समान “माँ” के रूप में जाना जाता है। स्कॉबी को चीनी के साथ पीसी हुई काली या हरी चाय में मिलाया जाता है, किण्वन होता है, और वॉयला-कोम्बुचा चाय बनाई जाती है! जबकि पारंपरिक रूप से घर का बना कोम्बुचा कार्बोनेटेड नहीं होता है, कई स्टोर से खरीदे गए ब्रांड फ़िज़ी सोडा पॉप जैसे अनुभव के लिए कार्बोनेशन जोड़ते हैं।
कोम्बुचा की उत्पत्ति लगभग 200 ईसा पूर्व पूर्वोत्तर चीन में हुई थी और मूल रूप से इसके उपचार गुणों के लिए इसका सेवन किया जाता था। 21 वीं सदी की शुरुआत में संयुक्त राज्य अमेरिका में अपना रास्ता बनाने से पहले कोम्बुचा ने लोकप्रियता हासिल की और रूस और पूर्वी यूरोप और जर्मनी के अन्य हिस्सों में फैल गया। आज आप लगभग किसी भी किराने की दुकान में कोम्बुचा पा सकते हैं!
कोम्बुचा के स्वास्थ्य लाभ मुख्य रूप से किण्वन के कारण होते हैं, जो प्रोबायोटिक युक्त पेय का उत्पादन करता है। चाय पर आधारित पेय होने के कारण कोम्बुचा के स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं। जबकि कोम्बुचा को किसी भी कैफीनयुक्त चाय के साथ बनाया जा सकता है, जिसमें सफेद, काली, ऊलोंग या हरी शामिल हैं, शोध से पता चलता है कि ग्रीन टी से बना कोम्बुचा सबसे अधिक लाभ प्रदान करता है।
नीचे कोम्बुचा पीने के साक्ष्य-आधारित स्वास्थ्य लाभ दिए गए हैं।
कई किण्वित खाद्य पदार्थों की तरहकोम्बुचा प्रोबायोटिक्स का एक अच्छा स्रोत है.1 हालांकि यह दही और केफिर के साथ प्रोबायोटिक लाभ साझा करता है, कोम्बुचा विशिष्ट रूप से चाय में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट के साथ इन लाभकारी जीवाणुओं को जोड़ती है। प्रोबायोटिक्स बैक्टीरिया और यीस्ट होते हैं जिनका सेवन करने पर स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। प्राकृतिक रूप से प्रोबायोटिक्स से भरपूर खाद्य पदार्थ, जैसे कोम्बुचा, किमची, सौकरकूट, और खट्टे खाद्य पदार्थों का सेवन करने से आपके पेट के भीतर माइक्रोबियल विविधता और संपूर्ण पेट के स्वास्थ्य में सहायता मिल सकती है। पेट का स्वास्थ्य मायने रखता है क्योंकि पेट का स्वास्थ्य प्रतिरक्षा स्वास्थ्य को प्रभावित करता है—वास्तव में, 70 से 80% प्रतिरक्षा कोशिकाएं आंत में रहती हैं.2 एक स्वस्थ आंत आंत्र की नियमितता, पाचन, संज्ञानात्मक कार्य और प्रतिरक्षा स्वास्थ्यका भी समर्थन करती है।
ग्रीन टी से बनाकोम्बुचा पॉलीफेनोल्स नामक एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों से भरपूर होता है, जो ग्रीन टी में प्रचुर मात्रा में होते हैं। ग्रीन टी पीने से पुरानी बीमारी के खतरे को कम करने में मदद मिल सकती है.3, 4, 5 ग्रीन टी के नियमित सेवन से संज्ञानात्मक कार्य में भी मदद मिल सकती है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है और वसा जलाने में मदद मिल सकती है.6, 7
हृदय रोग दुनिया में मृत्यु का प्रमुख कारण है, जो कोम्बुचा के संभावित हृदय संबंधी लाभों को विशेष रूप से उल्लेखनीय बनाता है। ग्रीन टी ड्रिंक जैसे कोम्बुचा को हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करते दिखाया गया है.8 शोधकर्ताओं का मानना है कि यह ग्रीन टी में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों के कारण हो सकता है।
ग्रीन टी का ब्लड शुगर के स्तर पर लाभकारी प्रभाव भी दिखाया गया है.9 हालांकि, चूंकि कुछ कोम्बुचा में चीनी की मात्रा अधिक हो सकती है, इसलिए पोषण लेबल की जांच करें और ऐसा कोम्बुचा चुनें जिसमें फ़र्मेंटेशन के बाद चीनी न मिला हो।
ग्रीन टी में एपिगैलोकैटेचिन-3-गैलेट होता है, जिसे ईजीसीजी भी कहा जाता है। EGCG एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है जो मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से लड़ता है। EGCG में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी होते हैं और यह शरीर के भीतर प्रो-इंफ्लेमेटरी रसायनों की क्रिया को दबाने में मदद कर सकता है.10
Kombucha एक स्वास्थ्यवर्धक पेय विकल्प के रूप में लोकप्रिय हो गया है। जबकि कोम्बुचा हाई-शुगर सोडा की तुलना में अधिक पौष्टिक हो सकता है, इसमें किण्वन के परिणामस्वरूप कैफीन, चीनी और सीमित मात्रा में अल्कोहल होता है। इन सावधानियों को ध्यान में रखें और कम मात्रा में कोम्बुचा का सेवन करें।
ब्रांड के आधार पर, कुछ स्टोर से खरीदे गए कोम्बुचा में अतिरिक्त चीनी की मात्रा अधिक हो सकती है। थोड़ी सी चीनी वाला कोम्बुचा चुनने के लिए हमेशा सामग्री सूची और पोषण तथ्यों के पैनल को पढ़ें।
हानिकारक बैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए उचित किण्वन और सफाई आवश्यक है, विशेष रूप से घर के बने कोम्बुचा में। सभी कांच के बर्तनों को अच्छी तरह से साफ करें, अपने हाथों को बार-बार धोएं, और मोल्ड या अन्य हानिकारक बैक्टीरिया के विकास के जोखिम को कम करने के लिए अपने कार्यक्षेत्र को कीटाणुरहित करें। जब अच्छी स्वच्छता पद्धतियों के साथ ठीक से तैयार किया जाता है, तो घर का बना कोम्बुचा कस्टमाइज़ेशन और ताज़गी के लाभ प्रदान करते हुए स्टोर से खरीदी गई किस्मों की तरह ही सुरक्षित हो सकता है।
कोम्बुचा में प्राकृतिक रूप से किण्वनके उपोत्पाद के रूप में अल्कोहल होता है, जो कोम्बुचा अल्कोहल सामग्रीके बारे में सवाल उठाता है। अधिकांश स्टोर से खरीदे गए कोम्बुचा में .5% या उससे कम अल्कोहल होता है, इसलिए इसे गैर-मादक पेय के रूप में बेचा जा सकता है। संदर्भ के लिए, पारंपरिक बीयर में लगभग 4.5% अल्कोहल होता है।
हमेशा अल्कोहल की मात्रा के लिए सामग्री के लेबल की जांच करें ताकि यह पता चल सके कि आप जो कोम्बुचा पी रहे हैं उसमें कितना है। और ध्यान रखें कि कुछ ब्रांड बीयर के विकल्प के रूप में जानबूझकर उच्च अल्कोहल स्तर का कोम्बुचा बनाते हैं।
होममेड कोम्बुचा में अल्कोहल की थोड़ी मात्रा भी होती है - आमतौर पर 1% से 2.5% अल्कोहल की मात्रा के बीच।
IBS या अन्य पाचन लक्षणों वाले लोग कोम्बुचा का सेवन सीमित करना चाह सकते हैं क्योंकि अतिरिक्त फलों का रस और कार्बोनेशन कुछ लोगों में गैस और सूजन जैसी पाचन समस्याओं को बढ़ा सकता है।
यदि आप घर पर अपना खुद का कोम्बुचा नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप स्टार्टर किट ऑनलाइन या कोम्बुचा पाउडर भी ढूंढ सकते हैं!
यह नुस्खा एक गैलन या 32 आधा कप सर्विंग्स बनाता है:
सामग्रियाँ:
निर्देश:
जब कोम्बुचा किण्वित हो जाता है और SCOBY को सुरक्षित रूप से हटा दिया जाता है, तो आप प्राकृतिक रूप से स्वाद जोड़ने के लिए ताजा रस मिला सकते हैं। ब्लूबेरी का रस, तीखा चेरी का रस, अनार का रस, अदरक का रस, संतरे का रस, और अन्य जूस ये सभी स्वादिष्ट मिश्रण हैं जो स्वादिष्ट कोम्बुचा बनाते हैं!
हां, ज्यादातर लोगों के लिए, 4-8 औंस की एक छोटी दैनिक खुराक आम तौर पर सुरक्षित होती है। शुगर और ट्रेस अल्कोहल की मात्रा के कारण मॉडरेशन महत्वपूर्ण है, इसलिए हमेशा अपने शरीर की सुनें।
गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाएं, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग, और गुर्दे या यकृत की गंभीर बीमारी वाले लोगों को इससे बचना चाहिए या जीवित संस्कृतियों के कारण डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
कोई आधिकारिक खुराक नहीं है, लेकिन एक सामान्य दिशानिर्देश प्रतिदिन 4-8 औंस है। यदि आप कोम्बुचा के लिए नए हैं, तो यह देखने के लिए कि आपका शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है, और भी कम मात्रा से शुरू करें।
यह कोई जादुई उपाय नहीं है, लेकिन यह वजन घटाने में सहायता कर सकता है। यह शर्करा युक्त पेय के लिए कम कैलोरी वाले विकल्प के रूप में कार्य करता है और इसके प्रोबायोटिक्स स्वस्थ पेट का समर्थन कर सकते हैं, जो चयापचय में भूमिका निभाता है।
कोई प्रत्यक्ष, सिद्ध लाभ नहीं हैं। हालांकि, पेट के स्वास्थ्य और संपूर्ण ऊर्जा का समर्थन करके, कोम्बुचा सामान्य स्वास्थ्य में योगदान देता है जो स्वस्थ कामेच्छा के लिए मूलभूत है।
कोम्बुचा में मौजूद प्रोबायोटिक्स स्वस्थ आंत और योनि के माइक्रोबायोम का समर्थन करते हैं। इससे महिलाओं को संतुलित योनि पीएच बनाए रखने और खमीर संक्रमण या बीवी जैसे सामान्य संक्रमणों के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।
Kombucha प्रोबायोटिक्स का एक अच्छा स्रोत है और, जब ग्रीन टीके साथ बनाया जाता है, तो पॉलीफेनोल्स जैसे एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करता है जो संज्ञानात्मक कार्य का समर्थन करते हैं, रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, और हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। ग्रीन टी में पाए जाने वाले EGCG में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी होते हैं। आप ज्यादातर किराने की दुकानों पर कोम्बुचा खरीद सकते हैं, घर पर अपना खुद का बना सकते हैं, या पानी के साथ मिश्रित पाउडर संस्करण का आनंद ले सकते हैं!
यदि आप कोम्बुचा को इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए अपनी वेलनेस रूटीन में शामिल करने पर विचार कर रहे हैं, तो एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ से बात करें, जो आपके स्वास्थ्य इतिहास, आहार सेवन की समीक्षा कर सकता है और व्यक्तिगत आहार प्रतिक्रिया प्रदान कर सकता है।
संदर्भ:
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
