घर में बने टोर्टिला को बनाना आसान होता है और वे आम तौर पर बाज़ार में उपलब्ध विकल्पों की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं। कसावा के आटे का उपयोग करके आप घर में बने स्वादिष्ट टोर्टिला बना सकते हैं जो ग्लूटेन-मुक्त और अनाज-मुक्त, दोनों होते हैं। टोर्टिला को रंगीन बनाने और उनकी पौष्टिकता को बढ़ाने के लिए सुपरफूड चूर्णों का उपयोग करें।
ग्लूटेन एक प्रकार का प्रोटीन है जो गेहूँ, जई, और राई सहित कई तरह के अनाजों में पाया जाता है। यह काफी प्रतिरोधक प्रकार का प्रोटीन है जिसका पाचन शरीर सरल शर्कराओं के समान आसानी से नहीं करता है, और इसके कारण ग्लूटेन से एलर्जी या असहनशीलता से ग्रस्त कुछ व्यक्तियों को पेट की समस्याएं हो सकती हैं।
ग्लूटेन खाने से होने वाली समस्याओं का सबसे आम कारण सीलियक रोग है। यह एक प्रकार का स्व-प्रतिरक्षित विकार है जिसमें शरीर में ग्लूटेन के प्रति एलर्जी प्रतिक्रिया होती है। सीलियक रोग से ग्रस्त लोगों में ग्लूटेन खाने पर आंतों को क्षति, और तीव्र जठरांत्रीय असहजता महसूस हो सकती है, जिसके उपचार के लिए दवाई लेनी पड़ती है। ग्लूटेन की संवेदनशीलता से संबंधित कई अन्य चिकित्सीय अवस्थाएं भी हैं जिनके परिणामस्वरूप थकान, जोड़ों में दर्द, सिरदर्द, पित्ती, और सांस लेने में कठिनाई हो सकती है।
जिन लोगों में ग्लूटेन के प्रति एलर्जी का निदान नहीं किया जाता है, उन्हें इसके बावजूद भी उनके आहार में मौजूद ग्लूटेन को प्रोसेस करने में कठिनाई हो सकती है। कुछ अन्य शोथजन्य और स्व-प्रतिरक्षी अवस्थाओं, जैसे क्रोन्स रोग, हशिमोटो के रोग, और अल्सरेटिव कोलाइटिस के लक्षण ग्लूटेन खाने के बाद और बिगड़ जाते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि शरीर को ग्लूटेन को पचाने में अधिक मेहनत करनी पड़ती है, और इससे प्रणाली पर काफी जोर पड़ सकता है।
जिन लोगों को ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता नहीं होती है, उन्हें भी ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों से लाभ मिल सकता है। घर में बने टोर्टिला में उन संतृप्त वसाओं, शर्कराओं, और अन्य योजकों की अत्यधिक मात्रा नहीं होती है जिन्हें बाज़ार में मिलने वाले टोर्टिला विकल्पों को अधिक समय तक खाने योग्य बना रखने के लिए उनमें मिलाया जाता है।
सुपरफूड अपने पौष्टिक और स्वास्थ्य लाभों के कारण काफी लोकप्रिय हो गए हैं। घरेलू बावर्चियों के पास अपने टोर्टिला को रंगीन बनाने और उनकी पौष्टिकता को बढ़ाने के लिए चुकंदर का चूर्ण, लाल मिर्च, हल्दी, माचा या मैक्वी का चूर्ण मिलाने का विकल्प है। यहाँ इन सुपरफूड्स के कुछ महत्वपूर्ण लाभ दिए गए हैं।
चुकंदर का चूर्ण सूखे चुकंदर का एक सरल गाढ़ा किया हुआ मिश्रण है। इसे काफी पसंद किया जाता है क्योंकि यह एक चमकीला गुलाबी रंग प्रदान करता है, और पोषक तत्वों का शानदार स्रोत भी है। चुकंदरों में कैल्शियम, विटामिन सी, लोहे, पोटैशियम, और जस्ते का शानदार मिश्रण होता है। वे नाइट्रेट का एक सेहतमंद स्रोत भी प्रदान करते हैं, जो मांसपेशियों में ऑक्सीजन पहुँचाते हैं और शरीर के रक्तचाप को बनाए रखने में मदद करते हैं।
लाल मिर्च खाद्य पदार्थों को एक नारंगी रंगत और एक मीठा और हल्का धुएंदार ज़ायका प्रदान कर सकती है। इस मसाले को सूखी, पिसी हुई मिर्च से बनाया जाता है। इसलिए, यह सभी मिर्चों में मौजूद उपयोगी एंटीऑक्सीडैंट्स की बड़ी मात्रा प्रदान करती है, और विटामिन सी का शानदार स्रोत भी है जो प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को बढ़ाता है और संक्रमणों को दूर भगाने में शरीर की मदद करता है।
हल्दी टोर्टिला में प्रयोग किया जा सकने वाला एक और बढ़िया रंग है। यह एक सुंदर सुनहरा रंग प्रदान करती है जो कसावा को मकई के टोर्टिला जैसा बना देता है, और इसका जायका भी हल्का धुएंदार होता है। हल्दी का सबसे महत्वपूर्ण यौगिक है कर्क्युमिन। यह एक प्रकार का एंटीऑक्सीडैंट है जो ऑक्सीकारक तनाव से होने वाली क्षति से कोशिकाओं की रक्षा करता है।
हल्दी की तरह ही, माचा में भी उपयोगी एंटीऑक्सीडैंट होते हैं। यह हरा रंग और कुछ नहीं, बस चाय की पिसी हुई पत्तियाँ हैं, इसलिए इसमें वे सब पॉलीफेनॉल होते हैं जो लोगों को हरी चाय की चुस्की लेने पर सामान्य तौर पर मिलते हैं। माचा का एक और खास तौर से उपयोगी घटक है, इसमें प्राकृतिक रूप से मिलने वाला एल-थियानीन अमीनो एसिड। शोध में देखा गया है कि यह अमीनो एसिड बीती बातों का स्मरण करने और नई बातों को सीखने की क्षमता को बढ़ाता है।
मैक्वी बेरियाँ मूल रूप से चिली में पाई जाती हैं और प्रतिरक्षा, ताकत, और सहनशीलता को बढ़ाने के लिए जानी जाती हैं। वे गहरे बैंगनी रंग की होती हैं और एंटीऑक्सीडैंट्स का प्रचुक स्रोत हैं।
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सुझाव: यदि प्रत्येक गोले को रोल करते समय प्लास्टिक रैप या पार्चमेंट पेपर की दो तहों के बीच रखा जाता है तो लोई को रोल करना और तवे पर डालना सबसे सरल होता है। यदि वांछित हो तो एक बार में कई टोर्टिला पकाने के लिए रोटी पकाने के तवे का उपयोग करें।
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
