5 स्वास्थ्य लाभ से भरपूर मसालों के साथ सूजन से लड़ें

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डॉ. कैंडेस मैथर्स, एन. डी. प्रकाशित करने की तारीख: 23 नवंबर, 2022

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मसाले सुस्त भोजन को तुरंत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना सकते हैं। मसाले आम खाद्य पदार्थों के स्वाद में जटिलता और विविधता भी ला सकते हैं, जिससे वे नए और रोमांचक हो जाते हैं। लेकिन क्या इन विशिष्ट खाद्य वर्धक पदार्थों के लिए बस इतना ही है? शोध बताते हैं कि मसाले आपके स्वाद से भी ज्यादा फायदेमंद हो सकते हैं। विज्ञान यह दिखाना शुरू कर रहा है कि मसाले शक्तिशाली एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट हो सकते हैं।

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मसाले क्या होते हैं?

मसाले पौधों के विभिन्न भाग होते हैं जिनकी खेती उनके सुगंधित, स्वादिष्ट और मनभावन गुणों के लिए की जाती है। मसाले जड़ों, प्रकंदों, तनों, छाल, पत्तियों, फूलों या पौधों के बीजों से आ सकते हैं।

मसालों में कई अलग-अलग फाइटोकेमिकल्स एक साथ काम करते हैं ताकि उन्हें उनकी अनूठी फ्लेवर प्रोफ़ाइल मिल सके। ताजा होने पर कटाई के दौरान, मसालों को अक्सर उनके स्वाद को तेज करने के लिए सुखाया जाता है।

मसालों को उनका स्वाद देने वाले घटकों में से एक वाष्पशील तेल है। ये तेल कई मसालों की अनोखी खुशबू में भी योगदान करते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि इन वाष्पशील तेलों और अन्य फाइटोन्यूट्रिएंट्स में शक्तिशाली एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी हो सकते हैं।

सबसे अधिक अध्ययन किए गए मसालों में से कुछ जो सूजन से लड़ने में मदद कर सकते हैं उनमें हल्दी, अदरक, केसर, काली मिर्च और दालचीनी शामिल हैं।

हल्दी

हल्दी, या करकुमा लोंगा, अपने गहरे नारंगी-पीले रंग के कारण सुनहरे मसाले के रूप में जाना जाता है। हल्दी का उपयोग प्राचीन और पारंपरिक संस्कृतियों में लंबे समय से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, आयुर्वेदिक चिकित्सा में, हल्दी का उपयोग पाचन में सुधार, गठिया से राहत देने, मासिक धर्म को नियंत्रित करने, गैस से राहत देने और यहां तक कि लंबी उम्र में सुधार करने के लिए शरीर की समग्र ऊर्जा को मजबूत करने के लिए किया जाता था।

आधुनिक शोध बताते हैं कि हल्दी ऑस्टियोआर्थराइटिस से होने वाले जोड़ों के दर्द को ठीक करने में मदद कर सकती है। ऐसा इसके मुख्य सक्रिय तत्व करक्यूमिन के कारण होता है। शोध बताते हैं कि करक्यूमिन शरीर में सूजन को बढ़ावा देने वाले इंटरल्यूकिन -6 जैसे साइटोकिन्स या सेल मैसेंजर को रिलीज होने से रोककर एक शक्तिशाली एंटी-इंफ्लेमेटरी के रूप में काम करता है।

करक्यूमिन इस सूजन को कम करने और दर्द को कम करने में मदद कर सकता है। करक्यूमिन का अध्ययन कई अन्य स्थितियों के लिए भी किया गया है, जिनमें मधुमेह, मेटाबोलिक सिंड्रोम, अल्जाइमर रोग और गैर-मादक वसायुक्त यकृत रोग शामिल हैं।

अधिकांश शोधों में पाया गया है कि करक्यूमिन के संभावित सकारात्मक स्वास्थ्य लाभों को प्राप्त करने के लिए हल्दी का आहार सेवन अपर्याप्त था। ऐसा इसलिए है क्योंकि आहार करक्यूमिन को शरीर द्वारा कुशलता से अवशोषित और उपयोग नहीं किया जा सकता है।

यह देखते हुए कि हल्दी में मौजूद करक्यूमिन की जैव उपलब्धता अधिक नहीं हो सकती है, किसी भी संभावित स्वास्थ्य लाभ को प्राप्त करने के लिए करक्यूमिन सप्लीमेंट लेना सबसे अच्छा तरीका हो सकता है।

अदरक

अदरक, जिसे वैज्ञानिक रूप से Zingiber officinale के नाम से जाना जाता है, एक शक्तिशाली मसाला है जिसे लंबे समय से मतली और उल्टी के लिए घरेलू उपचार के रूप में जाना जाता है, खासकर गर्भवती व्यक्तियों के लिए। जबकि शोध से पता चलता है कि अदरक मतली और उल्टी को कम कर सकता है, इस तीखे मसाले में शक्तिशाली एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी हो सकते हैं।

एक व्यापक अध्ययन में मानव स्वास्थ्य पर अदरक के 109 यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों को देखा गया। इस अध्ययन में पाया गया कि अदरक दो तरह से सूजन को कम करता है। सबसे पहले, इसने प्रो-इंफ्लेमेटरी साइटोकाइन (सेल मैसेंजर) रिलीज को रोक दिया, और फिर इसने सूजन से जुड़े विशिष्ट जीन की अभिव्यक्ति को बदल दिया। अध्ययन में यह भी पाया गया कि अदरक ने रूमेटाइड आर्थराइटिस और ऑस्टियोआर्थराइटिस से पीड़ित लोगों के दर्द को कम करने में मदद की।

अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि तीखी जड़ी बूटी के मुख्य सक्रिय घटक शोगोल की उच्च मात्रा के कारण अदरक में सूजन-रोधी गुण हो सकते हैं। शोगोल इंफ्लेमेटरी एंजाइम और साइटोकिन्स जैसे साइक्लोऑक्सीजिनेज -2 और इंटरल्यूकिन -6 को रोककर सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं। इस प्रकार, अदरक दर्द को कम करने में मदद करने में भी भूमिका निभा सकता है।

जबकि अदरक को ताजा खाया जा सकता है, अध्ययनों से पता चलता है कि गर्मी से उपचारित या सूखे अदरक का सेवन करने के अधिक लाभ हो सकते हैं, चाहे वह आहार जड़ी बूटी के रूप में हो या पूरक के रूप में। ऐसा इसलिए है क्योंकि ताजा अदरक में जिंजरोल की मात्रा अधिक होती है, जबकि गर्मी में सुखाए गए अदरक में शोगोल की मात्रा अधिक होती है।

केसर

केसर, क्रोकस सैटिवस, शारीरिक रूप से गहन कटाई प्रक्रिया के कारण दुनिया के सबसे महंगे मसाले के रूप में जाना जाता है। हालांकि यह पीला मसाला अपनी कीमत और स्वाद के लिए जाना जाता है, लेकिन सूजन को कम करना प्रसिद्धि के लिए इसका वैध दावा हो सकता है।

सदियों से कई संस्कृतियों में केसर को पारंपरिक रूप से एक औषधीय जड़ी बूटी के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है। केसर पर किए गए अध्ययन में पाया गया है कि इससे उच्च रक्तचाप, दौरे, अवसाद, पार्किंसन रोग और अल्जाइमर जैसी विविध स्थितियों में लाभ हो सकता है।

यह क्रोसिन के कारण होता है, जो केसर में मुख्य सक्रिय तत्वों में से एक है। शोध बताता है कि मस्तिष्क में सूजन को कम करके क्रोसिन मस्तिष्क कोशिकाओं को क्रमादेशित कोशिका मृत्यु (एपोप्टोसिस) से बचा सकता है। शोध से यह भी पता चलता है कि क्रोसिन एंडोप्लाज़मिक रेटिकुलम जैसे विशिष्ट सेल ऑर्गेनेल पर तनाव से बचाते हुए सूजन पैदा करने वाले जीन की अभिव्यक्ति को कम करने में मदद कर सकता है।

अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि केसर मालोंडियलडिहाइड को कम कर सकता है, जो फ्री-रेडिकल क्षति का एक मानक मार्कर है। उच्च मैलोंडियलडिहाइड स्तर भी सूजन में वृद्धि से जुड़े होते हैं, इसलिए केसर एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी दोनों के रूप में कार्य कर सकता है।

केसर की आहार की मात्रा में जैवउपलब्धता कम होती है। भोजन के लिए केसर को केवल एक स्वादिष्ट मसाले के रूप में उपयोग करने से रक्तप्रवाह में क्रोकिन जैसे लाभकारी घटकों की संख्या में वृद्धि नहीं होगी क्योंकि केसर के घटकों का कम मात्रा में सेवन करने पर आंत में खराब अवशोषण होता है। केसर पूरकता शरीर में अवशोषण को बढ़ाने के लिए पर्याप्त मसाला प्रदान करके इस बाधा को दूर कर सकती है।

काली मिर्च

हर खाने में टेबल सॉल्ट के साथ मिलने वाली काली मिर्च को हर कोई जानता है। किसी भी व्यंजन में थोड़ी गर्मी जोड़ने की अपनी क्षमता के लिए जानी जाने वाली, काली मिर्च कई अनुभवी शेफ और नए रसोइयों के लिए समान रूप से मुख्य है। आश्चर्य की बात यह हो सकती है कि काली मिर्च एक शक्तिशाली एंटी-इंफ्लेमेटरी हो सकती है।

काली मिर्च, जिसे पाइपर नाइग्रम भी कहा जाता है, में कई तरह के फाइटोकेमिकल्स होते हैं जो इसे इतना जटिल स्वाद देते हैं। काली मिर्च का मुख्य घटक पिपेरिन है, जो काली मिर्च को उसकी विशिष्ट गर्मी देता है।

जबकि पिपेरिन चीजों को गर्म करता है, यह एंटी-इंफ्लेमेटरी के रूप में भी काम कर सकता है। शोध बताता है कि पिपेरिन में सूजन-रोधी गुण हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेटाबोलिक सिंड्रोम वाले वृद्ध वयस्कों को शामिल करने वाले एक अध्ययन में पिपेरिन युक्त पूरक लेने के बाद सूजन के मार्करों में कमी देखी गई। पिपेरिन सप्लीमेंट लेने वाले वयस्कों के समूह ने अपने फेरिटिन के स्तर में गिरावट देखी और सी-रिएक्टिव प्रोटीन (सीआरपी) के स्तर में कमी देखी। उच्च फेरिटिन और सीआरपी दोनों ही सूजन के संकेत हैं।

काली मिर्च में दर्द-निवारक या एनाल्जेसिक गुण और सूजन-रोधी गुण भी हो सकते हैं। एक पशु अध्ययन में पाया गया कि काली मिर्च चोट लगने के बाद जानवरों में दर्द से राहत दिलाने में मदद करती है।

इसके अलावा, काली मिर्च को कई अन्य जड़ी-बूटियों और पोषक तत्वों जैसे करक्यूमिन की जैव उपलब्धता और अवशोषण को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है।

अध्ययनों से पता चलता है कि काली मिर्च मानव P-ग्लाइकोप्रोटीन और साइटोक्रोम P450 3A4 को रोककर ऐसा करती है, प्रोटीन जो शरीर से दवाओं और अन्य अणुओं को खत्म करने में योगदान करते हैं।

दालचीनी

दालचीनी, या दालचीनी प्रजाति (spp.), आमतौर पर स्वादिष्ट व्यंजनों या विदेशी व्यंजनों के बारे में विचार लाती है, लेकिन इस मीठे मसाले में शक्तिशाली एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी हो सकते हैं। सदियों से पारंपरिक औषधीय जड़ी बूटी के रूप में इस्तेमाल होने वाली दालचीनी का अध्ययन अब आधुनिक चिकित्सा द्वारा किया जा रहा है। इन अध्ययनों से पता चलता है कि दालचीनी सूजन को कम करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती है।

एक अध्ययन में पाया गया है कि दालचीनी इंफ्लेमेटरी सेल मैसेंजर के जवाब में श्वेत रक्त कोशिकाओं, विशेष रूप से न्यूट्रोफिल की गति को रोकती है। न्यूट्रोफिल के इस प्रवास को रोकने से समग्र सूजन को कम किया जा सकता है।

इन विट्रो, या शरीर के बाहर किए गए अध्ययनों, जैसा कि टेस्ट ट्यूब में किया गया है, से पता चला है कि दालचीनी इंटरल्यूकिन -6 और ट्यूमर नेक्रोसिस फैक्टर-अल्फा (TNF-alpha) जैसे इंफ्लेमेटरी साइटोकिन्स के स्तर को कम करती है।

अध्ययनों से पता चलता है कि दालचीनी COX-2 को रोककर सूजन को भी कम कर सकती है, जो सूजन और दर्द को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार एंजाइम है। इससे पता चलता है कि दालचीनी दर्द को कम करने में भी भूमिका निभा सकती है।

मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा या रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए दालचीनी आवश्यक हो सकती है। अध्ययनों से पता चलता है कि दालचीनी इसे दो अलग-अलग तरीकों से करती है। सबसे पहले, दालचीनी एक इंसुलिन की नकल के रूप में काम कर सकती है, जिससे शरीर को लगता है कि दालचीनी में पॉलीफेनोल्स जैसे पॉलीफेनोल्स शामिल हैं, इंसुलिन हैं। दूसरा, दालचीनी शरीर के ऊतकों को इंसुलिन के प्रति प्रतिरोधी और रक्त शर्करा को कम करने वाले हार्मोन के प्रति अधिक संवेदनशील बनाने में मदद कर सकती है।

दालचीनी की जैवउपलब्धता अधिक होती है, जिसका अर्थ है कि शरीर को आहार की मात्रा से लाभ हो सकता है। हालाँकि, मधुमेह जैसी कुछ बीमारियों के लिए दालचीनी का सप्लीमेंट और भी अधिक फायदेमंद हो सकता है।

मुख्य बिंदु

मसाले जीवन को और अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं। वे नरम भोजन को रोमांचक बना सकते हैं और यहां तक कि सबसे आम खाद्य पदार्थों को भी आकर्षक बना सकते हैं, लेकिन उनमें बहुत कुछ करने की शक्ति भी हो सकती है। शरीर पर तनाव की लगातार बढ़ती मात्रा के कारण सूजन में वृद्धि होती है, इन एंटी-इंफ्लेमेटरी मसालों के साथ चीजों को मसालेदार बनाने से आने वाले वर्षों के लिए स्वास्थ्य लाभ मिल सकता है।

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