व्हे चीज़ बनाने की प्रक्रिया का एक प्राकृतिक उपोत्पाद है। गाय के दूध में लगभग 6.25% प्रोटीन होता है। उस प्रोटीन में से 80% कैसिइन (एक अन्य प्रकार का प्रोटीन) है और शेष 20% मट्ठा है। जब पनीर बनाया जाता है, तो यह मट्ठा को पीछे छोड़ते हुए कैसिइन अणुओं का उपयोग करता है। व्हे प्रोटीन मट्ठे के अन्य घटकों जैसे लैक्टोज, वसा और खनिजों को छानकर बनाया जाता है। व्हे प्रोटीन घुलनशील, पचाने में आसान और शरीर में कुशलता से अवशोषित होता है। जब भोजन से पहले लिया जाता है, तो यह रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार करता है।
व्हे प्रोटीन में सभी प्रोटीनों का सबसे अधिक जैविक मूल्य होता है। प्रोटीन की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए, वैज्ञानिक प्रोटीन के जैविक मूल्य (BV) को निर्धारित करने के लिए शरीर में अवशोषित, बनाए रखने और उपयोग किए जाने वाले अमीनो एसिड के अनुपात को मापते हैं।
व्हे प्रोटीन एक संपूर्ण प्रोटीन है जिसमें इसमें सभी आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। व्हे प्रोटीन का बीवी इतना अधिक होने का एक प्रमुख कारण यह है कि इसमें प्रकृति में पाए जाने वाले ग्लूटामाइन और ब्रांच्ड चेन अमीनो एसिड (BCAAs) की उच्चतम सांद्रता होती है। ग्लूटामाइन और ब्रांच्ड चेन अमीनो एसिड सेलुलर स्वास्थ्य, मांसपेशियों की वृद्धि और प्रोटीन संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण हैं।
ग्लूटामाइन, शरीर में सबसे प्रचुर अमीनो एसिड, किसी भी अन्य अमीनो एसिड की तुलना में अधिक चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है। ग्लूटामाइन श्वेत रक्त कोशिकाओं के लिए ईंधन के स्रोत के रूप में और तेजी से विभाजित होने वाली कोशिकाओं जैसे कि आंतों को लाइन करने वाली कोशिकाओं के लिए महत्वपूर्ण है। ग्लूटामाइन के साथ पूरक पेप्टिक अल्सर को ठीक करने, ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने, प्रतिरक्षा कार्य को बढ़ावा देने और संक्रमण से लड़ने के लिए दिखाया गया है।
हालांकि बॉडीबिल्डर और एथलीट अपने प्रोटीन का सेवन बढ़ाने के लिए व्हे प्रोटीन का उपयोग करते हैं, लगभग हर कोई अपने आहार में व्हे प्रोटीन को शामिल करके लाभ प्राप्त कर सकता है। व्हे प्रोटीन वजन घटाने में सहायता, सर्जरी से उबरने के लिए पोषण संबंधी सहायता और विकिरण चिकित्सा और कीमोथेरेपी के कुछ नकारात्मक प्रभावों को दूर करने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
शोध से पता चला है कि जो लोग व्यायाम करते हैं, वे उन लोगों की तुलना में आवश्यक अमीनो एसिड ल्यूसीन में उच्च आहार से लाभान्वित होते हैं और जिनके आहार में ल्यूसीन का स्तर कम होता है, उनकी तुलना में मांसपेशियों के ऊतक अधिक दुबले होते हैं और शरीर में वसा कम होती है। व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट में सोया प्रोटीन आइसोलेट की तुलना में लगभग 50% अधिक ल्यूसीन होता है।
व्हे प्रोटीन को श्वेत रक्त कोशिकाओं सहित सभी कोशिकाओं में पाए जाने वाले महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट ग्लूटाथियोन के स्तर को बढ़ाकर प्रतिरक्षा कार्य को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है। उचित प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए पर्याप्त ग्लूटाथियोन स्तर महत्वपूर्ण होते हैं। प्रतिरक्षा कोशिकाओं में, ग्लूटाथियोन एंटीबॉडी उत्पादन और श्वेत रक्त कोशिकाओं की हमलावर जीवों को निगलने और नष्ट करने की क्षमता को उत्तेजित करता है।
ग्लूटाथियोन शरीर की विषहरण प्रतिक्रियाओं में भी शामिल होता है और वसा में घुलनशील विषाक्त पदार्थों जैसे भारी धातुओं, सॉल्वैंट्स और कीटनाशकों को बांधने में सक्षम होता है, जिससे उन्हें पानी में घुलनशील रूप में बदल दिया जाता है, जिससे गुर्दे के माध्यम से अधिक कुशल उत्सर्जन होता है। अतिरिक्त व्हे प्रोटीन खाना शरीर में ग्लूटाथियोन के स्तर को बढ़ाने और प्रभावी विषहरण में सहायता करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है।
व्हे प्रोटीन का सेवन भूख की भावनाओं को कम करने और तृप्ति को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है, जिससे यह वजन घटाने के कार्यक्रमों में एक महत्वपूर्ण सहायता है। इसमें बायोएक्टिव घटक होते हैं जो तीन भूख को दबाने वाले पेट हार्मोन की रिहाई को प्रोत्साहित करने में मदद करते हैं: कोलेसिस्टोकिनिन (CCK), पेप्टाइड टायरोसिन-टायरोसिन (PYY), और ग्लूकागन जैसा पेप्टाइड -1 (GLP-1)।
व्हे प्रोटीन का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी रणनीतियों में से एक इसे भोजन से पहले या भोजन के बीच में लेना है। अध्ययनों से पता चला है कि भोजन से पहले कम मात्रा में व्हे प्रोटीन का सेवन, भोजन के बाद रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार करता है और इससे तृप्ति और भूख नियंत्रण भी अधिक होता है। इनमें से कई लाभ मट्ठे में मौजूद बायोएक्टिव घटकों के परिणाम होते हैं जो पेट में पाए जाने वाले तीन भूख को दबाने वाले हार्मोनों की रिहाई को प्रोत्साहित करते हैं: कोलेसिस्टोकिनिन (CCK), पेप्टाइड टायरोसिन-टायरोसिन (PYY), और ग्लूकागन जैसा पेप्टाइड -1 (GLP-1)। रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने और भूख को कम करने से, डाइटिंग आसान होती है और सफलता की संभावना अधिक होती है।
प्रोटीन के शाकाहारी स्रोत वजन घटाने के इन लाभों की नकल करने में सक्षम नहीं लगते हैं। यूनाइटेड किंगडम में बर्मिंघम विश्वविद्यालय में किए गए एक अध्ययन में, 40 अधिक वजन वाले पुरुषों और महिलाओं ने 14-दिवसीय कैलोरी प्रतिबंधित आहार पूरा किया और उन्हें अलग-अलग मट्ठा (27 ग्राम) या सोया (26 ग्राम), या माल्टोडेक्सट्रिन (25 ग्राम) के दैनिक दो बार पूरक प्राप्त करने के लिए बेतरतीब ढंग से डबल ब्लाइंड सौंपा गया। मांसपेशी फाइबर संश्लेषण के लिए रक्त माप का उपयोग करते हुए, परिणामों ने संकेत दिया कि सोया और माल्टोडेक्सट्रिन समूहों की तुलना में मट्ठा प्रोटीन समूह में मांसपेशियों का टूटना काफी कम था। वास्तव में, मांसपेशियों के नुकसान को कम करने पर सोया प्रोटीन का कोई प्रभाव नहीं पड़ा। इन परिणामों से संकेत मिलता है कि मट्ठा प्रोटीन पूरकता वजन घटाने के दौरान मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद कर सकती है।
उम्र बढ़ने से जुड़े सबसे रोके जाने वाले परिवर्तनों में से एक मांसपेशियों और ताकत का नुकसान है, जिसे सरकोपेनिया कहा जाता है। सरकोपेनिया मांसपेशियों के लिए है जो हड्डियों के लिए ऑस्टियोपोरोसिस है। जबकि ऑस्टियोपोरोसिस सभी मीडिया का ध्यान आकर्षित करता है, सरकोपेनिया एक अधिक महत्वपूर्ण कारक है। सरकोपेनिया की डिग्री शारीरिक विकलांगता का प्रमुख भविष्यवक्ता है और यह जीवन शक्ति में कमी, खराब संतुलन, चलने की गति, गिरने और फ्रैक्चर से जुड़ी है, खासकर बुजुर्ग लोगों के साथ।
जैसे युवा होने पर मजबूत हड्डियों का निर्माण जीवन में बाद में ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है, सरकोपेनिया से बचने के लिए मांसपेशियों का निर्माण और रखरखाव आवश्यक है। बचपन में मांसपेशियों में वृद्धि होती है और किशोरावस्था के अंत से लेकर 20 के दशक के अंत तक चरम पर होती है। उसके बाद, मांसपेशियों में धीमी गिरावट शुरू होती है। 25 से 50 वर्ष की आयु में मांसपेशियों में गिरावट लगभग 10% होती है। हमारे 50 के दशक में गिरावट की दर थोड़ी तेज होती है, लेकिन वास्तविक गिरावट आमतौर पर 60 साल से शुरू होती है। जब तक कोई व्यक्ति 80 वर्ष का हो जाता है, तब तक उसकी मांसपेशियों का द्रव्यमान उनके बीस के दशक की तुलना में आधे से थोड़ा अधिक होता है। व्हे प्रोटीन लेना और वेट बेयरिंग एक्सरसाइज में शामिल होना और वजन उठाने से मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद मिल सकती है और यहां तक कि सरकोपेनिया से पीड़ित लोगों को फिर से बनने में मदद मिल सकती है।
आपके लिए आवश्यक व्हे प्रोटीन की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितने सक्रिय हैं। यदि आप सक्रिय हैं और नियमित रूप से कसरत करते हैं, तो रोजाना 50 ग्राम व्हे प्रोटीन की सिफारिश की जाती है। यदि आप अक्सर व्यायाम करते हैं, तो अनुशंसित सेवन प्रति दिन 25 ग्राम है।
मट्ठा का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है स्मूदी या ड्रिंक मिक्स में मट्ठा पाउडर मिलाना। व्हे प्रोटीन पाउडर वैनिला, चॉकलेट, और स्ट्रॉबेरी सहित कई प्रकार के स्वादों में उपलब्ध है, जो पहले से मापे गए व्यक्तिगत सर्विंग पैकेट और बल्क कंटेनर में उपलब्ध हैं।
उच्चतम गुणवत्ता को अक्सर माइक्रो-फ़िल्टर्ड या अल्ट्रा-फ़िल्टर्ड व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट के रूप में जाना जाता है। और, जाहिर है, मट्ठा प्रोटीन खरीदते समय ऐसे उत्पादों का चयन करें जिनमें बहुत अधिक चीनी या खाद्य योजक न हों।
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
