सामग्री की तालिका
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कोको बीन पृथ्वी पर शायद सबसे जादुई और प्रिय खाद्य पदार्थों का स्रोत है क्योंकि यह चॉकलेट का स्रोत है। यहां तक कि कोको के पेड़ का आधिकारिक नाम, थियोब्रोमा काकाओ, इस पेड़ के फल के लिए हममें से अधिकांश लोगों के लंबे समय से चले आ रहे प्यार को पहचानता है। थियोब्रोमा ग्रीक भाषा से “देवताओं का भोजन” के लिए आता है। और जबकि कोको बीन से चॉकलेट इन खाद्य पदार्थों में सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा है, एक और भी स्वास्थ्यवर्धक विकल्प कच्चा कोको पाउडर है।
कच्चे कोको पाउडर का उत्पादन करने के लिए, कच्चे कोको बीन्स को वसा को हटाने के लिए बस ठंडा दबाया जाता है, और शेष ठोस पदार्थों को पीसकर महीन पाउडर बनाया जाता है।
कोको पाउडर में वसा को घटाकर कच्चे कोको बीन के सभी लाभकारी पोषक तत्व और लाभकारी यौगिक होते हैं। इसके विपरीत, कोको पाउडर भुने हुए कोको बीन्स से बनाया जाता है। और भले ही वे एक जैसे दिखते हों, दोनों अलग हैं। कोको पाउडर बनाने में, कच्चे कोको बीन्स में 90% तक पोषक तत्व और लाभकारी यौगिक हटा दिए जाते हैं।
कोको पाउडर कोको बीन्स से बनाया जाता है जिन्हें किण्वित किया जाता है, सुखाया जाता है और तेज गर्मी पर भुना जाता है। और डच प्रसंस्करण विधि में, बीन्स को शुरू में पोटेशियम कार्बोनेट, सोडियम कार्बोनेट और/या सोडियम हाइड्रॉक्साइड युक्त क्षारीय घोल से धोया जाता है। लक्ष्य कड़वे घटकों को दूर करना है, जो स्वास्थ्य लाभों को और कम कर देता है।
डच प्रक्रिया कुल फ्लेवोनोइड सामग्री को 60% तक कम कर देती है। कोकोआ मक्खन को क्षारीयकरण के साथ या उसके बिना निकालने के लिए फलियों को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है। बचे हुए ठोस पदार्थों को पीसकर महीन पाउडर बना लिया जाता है। कोको पाउडर बनाने की प्रक्रिया में पोषक तत्व और स्वास्थ्य लाभ काफी हद तक खो जाते हैं।
कच्चे कोको पाउडर के लाभकारी प्रभाव मुख्य रूप से इसके फ्लेवोनोइड सामग्री के कारण होते हैं, जो कोको बीन के सूखे वजन का 48% तक होता है। तुलनात्मक रूप से, कोको पाउडर में केवल 10% फ्लेवोनोइड्स होते हैं। पंद्रह ग्राम (लगभग दो बड़े चम्मच) कच्चा कोको पाउडर 400 मिलीग्राम से अधिक फ्लेवोनोइड्स प्रदान करता है, जबकि उसी 15 ग्राम कोको पाउडर में केवल 78 मिलीग्राम हो सकता है।
कोको पाउडर में प्रमुख फ्लेवोनोइड्स फ़्लेवनॉल्स होते हैं जैसे कि ग्रीन टी में और प्रोएन्थोसाइनिडिन जैसे कि कई बेरीज और अंगूर के बीज और पाइन छाल के अर्क होते हैं।
कोको में ऐसे यौगिक भी होते हैं जो फ्लेवोनोइड्स के अवशोषण को बढ़ाते हैं। मुख्य रूप से यह हृदय-स्वस्थ संतृप्त वसा का अनूठा अनुपात है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है। प्रीबायोटिक आहार फाइबर आंतों के माइक्रोबायोम की संरचना पर लाभकारी प्रभाव को भी बढ़ावा देता है, जिससे कोको पॉलीफेनोल्स का अवशोषण बढ़ता है।
कोको पाउडर पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है, जो हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं, जैसे मैग्नीशियम और आर्जिनिन, अमीनो एसिड जो रक्त वाहिकाओं में यौगिक नाइट्रिक ऑक्साइड का उत्पादन करता है ताकि संवहनी कार्य को नियंत्रित करने और थक्का बनने से रोका जा सके।
कोको फ्लेवोनोइड्स वाले खाद्य पदार्थों पर किए गए अधिकांश शोधों में मस्तिष्क और हृदय स्वास्थ्य पर ध्यान केंद्रित किया गया है। इन लाभों का सारांश यहां दिया गया है:
कोको फ्लेवोनोइड्स द्वारा इन प्रभावों को उत्पन्न करने वाले महत्वपूर्ण तरीकों में से एक रक्त वाहिकाओं को लाइन करने वाली कोशिकाओं के स्वास्थ्य और कार्य में सुधार करना है। छोटी केशिकाओं से लेकर महाधमनी तक सभी रक्त वाहिकाओं में एंडोथेलियल कोशिकाओं से बनी एक परत होती है। यदि शरीर की सभी एंडोथेलियल कोशिकाओं को सपाट रखा जाता, तो उनका सतह क्षेत्र लगभग फुटबॉल के मैदान के आकार का होता।
एंडोथेलियल डिसफंक्शन हृदय रोग में एक महत्वपूर्ण मुद्दा है और खराब संवहनी कार्य, जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और मधुमेह से जुड़ी सभी स्थितियों में पाया जाता है। इस एंडोथेलियल डिसफंक्शन का कारण विषाक्त पदार्थों (जैसे, सिगरेट के धुएं), उच्च रक्त शर्करा के स्तर और ऑक्सीडाइज्ड एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल जैसे प्रो-ऑक्सीडेंट के कारण होने वाली क्षति है।
काकाओ फ्लेवोनोइड्स इस क्षति को रोकने में मदद कर सकते हैं और नाइट्रिक ऑक्साइड के निर्माण की कोशिका की क्षमता को बढ़ावा दे सकते हैं, जो एक प्रमुख रसायन है जिसका उपयोग संवहनी तंत्र संवहनी लचीलेपन, उचित रक्त प्रवाह और थक्के बनने की रोकथाम को बढ़ावा देने के लिए करता है।
बहुत से शोधों ने मस्तिष्क स्वास्थ्य और संज्ञानात्मक कार्य पर कोको की तैयारी के लाभकारी प्रभावों पर ध्यान केंद्रित किया है। अधिकांश अध्ययनों में कोको पाउडर का उपयोग किया गया है, लेकिन जैसा कि ऊपर बताया गया है, कोको पाउडर में प्रमुख यौगिकों की मात्रा बहुत अधिक होती है और इससे भी बेहतर परिणाम मिलने चाहिए।
कोको पाउडर के अध्ययन में कई तरह के मानकीकृत परीक्षणों का उपयोग किया गया है जो स्मृति, ध्यान, निर्णय लेने, भाषा की समझ और मानसिक प्रक्रियाओं के अन्य उपायों का मूल्यांकन करते हैं। पंद्रह डबल-ब्लाइंड अध्ययन हुए हैं जिनमें कोको उत्पादों की तुलना प्लेसबो या लो-फ्लेवनॉल कोको उत्पाद से की गई थी। इन पंद्रह परीक्षणों में से दस ने मस्तिष्क के कार्य पर महत्वपूर्ण सकारात्मक प्रभाव दिखाया, जबकि पांच ने कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं दिखाया।
हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उन अध्ययनों में भी जहां अनुभूति में सुधार नहीं दिखाया जा सका, ऐसे अन्य उपाय भी थे, जिनमें सुधार दिखाया गया था, जैसे कि मानसिक थकान में कमी, प्रतिक्रिया समय में कमी, प्रसंस्करण गति में वृद्धि, मस्तिष्क के विशिष्ट क्षेत्रों में मस्तिष्क के रक्त प्रवाह या मात्रा में वृद्धि, और लाभकारी मस्तिष्क यौगिकों के स्तर में वृद्धि।
इन पंद्रह अध्ययनों में कोको फ़्लेवनॉल्स की खुराक कम खुराक (जैसे, 50 मिलीग्राम प्रति दिन) से लेकर 994 मिलीग्राम प्रति दिन तक थी। इन अध्ययनों की अवधि आम तौर पर एक से तीन महीने तक होती है।
कोको फ्लेवनॉल्स के लाभ बुजुर्गों और युवा वयस्कों में देखे जाते हैं। और कभी-कभी, अंतर्ग्रहण के बाद दो घंटे के भीतर प्रभाव दिखाई देते हैं। हालांकि, उच्च खुराक स्तर और लंबी अवधि आमतौर पर पुराने और युवा दोनों लोगों में बेहतर परिणाम देती है।
सबसे अच्छे डिज़ाइन किए गए अध्ययनों में से एक में, स्वस्थ वृद्ध लोग, जिन्होंने 3 महीने तक उच्च फ़्लेवनॉल सामग्री (900 मिलीग्राम) के साथ कोको पेय का सेवन किया, उन्होंने स्मृति से जुड़े एक प्रमुख मस्तिष्क क्षेत्र (डेंटेट गाइरस) में रक्त की मात्रा अधिक अनुभव की। आम तौर पर, जैसे-जैसे लोगों की उम्र बढ़ती है, मस्तिष्क के इस क्षेत्र में रक्त प्रवाह और कार्य दोनों में गिरावट आती है। कोको फ़्लेवनॉल अंतर्ग्रहण द्वारा उत्पादित इस क्षेत्र में रक्त की मात्रा में वृद्धि इस क्षेत्र के लिए विशिष्ट स्मृति कार्य के बेहतर प्रदर्शन से जुड़ी थी। अन्य अध्ययनों में रक्त प्रवाह से परे अतिरिक्त वस्तुनिष्ठ उपाय दिखाए गए हैं जो मस्तिष्क के स्वास्थ्य पर समग्र प्रभाव पैदा करने वाले कोको फ्लेवनॉल्स का समर्थन करते हैं। उदाहरण के लिए, कई अध्ययनों में वृद्ध और युवा वयस्कों में मस्तिष्क-व्युत्पन्न न्यूरोट्रॉफिक कारक (BDNF) को बढ़ाने के लिए कोको फ्लेवनॉल्स दिखाए गए हैं। यह यौगिक क्षतिग्रस्त या पुरानी मस्तिष्क कोशिकाओं को बदलने के लिए नई मस्तिष्क कोशिकाओं के निर्माण को उत्तेजित करता है।
हां, कच्चे कोको पाउडर में कैफीन होता है और इससे भी अधिक एक समान यौगिक होता है जिसे थियोब्रोमाइन कहा जाता है। बड़ा अंतर यह है कि उत्तेजक प्रभाव पैदा करने में थियोब्रोमाइन कैफीन की तुलना में लगभग दस गुना कमजोर होता है। कच्चे कोको पाउडर को दो चम्मच परोसने से लगभग 40 मिलीग्राम कैफीन, आधे से थोड़ा कम कॉफी कप और लगभग 200 मिलीग्राम थियोब्रोमाइन मिलता है। कुल मिलाकर, दो बड़े चम्मच कच्चे कोको का उत्तेजक प्रभाव लगभग आधा कप कॉफी के समान होता है।
कच्चे कोको पाउडर का उपयोग करना फायदेमंद कोको फ्लेवोनोइड्स को अपने आहार में शामिल करने का सबसे आसान और सबसे किफ़ायती तरीका हो सकता है। यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
और यहाँ कच्चे कोको पाउडर को अपने दिन में लाने का मेरा पसंदीदा तरीका है। मैं बादाम या नारियल के दूध को गर्म करके प्रक्रिया शुरू करता हूं, फिर इसे एक बड़े मग में डालता हूं। मैं फिर दो से तीन बड़े चम्मच कोको पाउडर और एक बड़ा चम्मच ऑल्यूलोज (आप ज़ाइलिटोल या एरिथ्रिटोल का उपयोग भी कर सकते हैं) मिलाता हूं। फिर मैं ब्लेंड करने के लिए एक छोटे हैंड मिक्सर का उपयोग करता हूं। और अक्सर, मैं 1 बड़ा चम्मच नारियल तेल, 1/2 से 1 टीस्पून दालचीनी, 1/4 से 1/2 टीस्पून जायफल, दो बूंद वेनिला एक्सट्रेक्ट, पेपरमिंट ऑयल की दो बूंदें डालकर अपने खास काढ़ा का स्वाद बढ़ाऊंगा।
संदर्भ:
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
