सामग्री की तालिका
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कद्दू शरद ऋतु का एक प्रसिद्ध प्रतीक है। अपने उत्सवपूर्ण चमकीले नारंगी रंग के साथ, कद्दू का उपयोग छुट्टियों को पसंदीदा बनाने के लिए किया जाता है जैसे कद्दू पाई, कद्दू मसाले के लट्टे, और कद्दू के रोल। हालांकि आप व्यंजनों में शुद्ध संतरे के गूदे का उपयोग करने से सबसे अधिक परिचित हो सकते हैं, कद्दू के बीज एक अत्यधिक पौष्टिक सुपरफूड हैं जो स्नैकिंग, कद्दू के बीज प्रोटीन और तेल बनाने के लिए, या पूरे साल आपके पसंदीदा व्यंजनों के लिए कुरकुरे टॉपिंग के रूप में एकदम सही हैं।
कद्दू के बीज का प्रोटीन पोषक तत्वों से भरपूर पौधे-आधारित प्रोटीन है जो बारीक पिसे कद्दू के बीजों से बना होता है। अधिकांश मेवों और बीजोंकी तरह, कद्दू के बीज स्वास्थ्य और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। वे प्रोटीन और विटामिन और खनिज जैसे आयरन, मैग्नीशियम, और जिंकसे भरपूर होते हैं।
कद्दू के बीज के प्रोटीन की एक सर्विंग से फाइबर की मात्रा भी बढ़ सकती है, जिससे प्रति सर्विंग दैनिक मूल्य का 14% बढ़ जाता है। पोषक तत्वों को बढ़ावा देने के लिए स्मूदी, ओट्स और बेक किए गए सामान जैसे व्यंजनों में जोड़ना आसान है।
कद्दू के बीज और पेपिटास कद्दू के बीज दो प्रकार के होते हैं जिनका उपयोग एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है—लेकिन वे काफी भिन्न होते हैं। कुछ उल्लेखनीय विशेषताएं उन्हें अलग करती हैं, भले ही वे दोनों कद्दू से आते हैं।
कद्दू के बीज पूरे सफेद बीज होते हैं। यह उस प्रकार का बीज है जो आपको हैलोवीन के लिए कद्दू तराशने पर मिलता है। क्योंकि कद्दू के बीजों में अभी भी एक बाहरी आवरण होता है, इसलिए उन्हें खाने से पहले भुना हुआ और तैयार किया जाना चाहिए। बिना भूने कद्दू के बीज खाने में बहुत मुश्किल होते हैं।
अपने उच्च प्रोटीन स्तरों के कारण, कद्दू के बीज प्रोटीन बनाने के लिए कद्दू के बीजों की अत्यधिक मांग की जाती है। बीजों की कटाई के बाद, उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है और भुना जाता है। एक बार भुने जाने के बाद, उन्हें पोषक तत्वों से भरपूर प्रोटीन पाउडर बनाने के लिए मिलिंग या ब्लेंड करके संसाधित किया जाता है।
घर पर कद्दू के बीज का प्रोटीन बनाना भी काफी आसान है। आपको बस एक हाई-स्पीड ब्लेंडर और कद्दू के बीज चाहिए। कद्दू के बीज को ब्लेंडर में डालें और उच्च पर ब्लेंड करें, जितनी बार आपके ब्लेंडर को ज़रूरत हो उतनी बार रुकें। एक बार जब कद्दू के बीज महीन पाउडर की स्थिरता तक पहुँच जाते हैं, तो आप अपना खुद का प्रोटीन पाउडर बना लेते हैं!
ध्यान दें: बहुत लंबे समय तक ब्लेंड करने से कद्दू के बीज कद्दू के बीज के मक्खनमें बदल जाएंगे, जो स्वादिष्ट हो सकता है लेकिन बिल्कुल वैसा नहीं जैसा आप इस त्वरित घरेलू रेसिपी में खोज रहे हैं।
पेपिटास छोटे हरे कद्दू के बीज होते हैं जो प्राकृतिक रूप से शैल-मुक्त होते हैं और केवल कद्दू की कुछ किस्मों में पाए जाते हैं। कद्दू के बीज के विपरीत, पेपिटास को तैयार करने की ज़रूरत नहीं है और इसे कच्चा खाया जा सकता है।
कद्दू के बीज और पेपिटास को अक्सर एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जाता है—लेकिन आप हमेशा रंग को देखकर अंतर बता सकते हैं।
कद्दू के बीज और पेपिटास में समान पोषक तत्व होते हैं, जिनमें विटामिन, खनिज और स्वस्थ वसा शामिल हैं। कद्दू के बीज के प्रोटीन की एक सर्विंग में शामिल हैं:
कद्दू के बीज छोटे हो सकते हैं, लेकिन वे बड़े पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। कद्दू के बीज का प्रोटीन एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इससे रक्त शर्करा के स्तर, हृदय स्वास्थ्य, मूत्राशय और प्रोस्टेट स्वास्थ्य और यहां तक कि मूडमें सुधार हो सकता है। कद्दू के बीज के प्रोटीन में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट कुछ पुरानी बीमारियों से बचाने में भी मदद कर सकते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट कोशिकाओं को स्वस्थ रखने और मुक्त कणों, या अस्थिर अणुओं से होने वाले नुकसान को रोकने में मदद करते हैं। कद्दू के बीज के प्रोटीन में दो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं: फ्लेवोनोइड्स और फेनोलिक एसिड।
फ्लेवोनोइड्स प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट यौगिक होते हैं जो पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों जैसे फल, सब्जियां, नट्स, फलियां, और कद्दू के बीज जैसे बीजों में पाए जाते हैं। फ्लेवोनोइड्स से भरपूर आहार हृदय रोग जैसी बीमारियों के कम जोखिम से जुड़े होते हैं।
फ्लेवोनोइड्स स्मृति और संज्ञानात्मक कार्य को बेहतर बनाने में भी मदद कर सकते हैं। कद्दू के बीज जैसे फ्लेवोनॉयड युक्त खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार खाने से अब आपकी उम्र बढ़ने के साथ-साथ याददाश्त और संज्ञानात्मक कार्य को सुरक्षित रखने में मदद मिल सकती है।
कद्दू के बीज का प्रोटीन फेनोलिक एसिड से भी भरपूर होता है, जो पॉलीफेनोल्स की एक उपश्रेणी है। पॉलीफेनोल्स सबसे आम एंटीऑक्सीडेंट समूहों में से एक हैं और कद्दू के बीज सहित बेरीज, मसाले, जैतून, काली चाय, मेवे और बीज जैसे खाद्य पदार्थों में आसानी से पाए जाते हैं। शोध बताते हैं कि फेनोलिक एसिड जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर आहार मधुमेह और हृदय रोग जैसी बीमारियों के खतरे को काफी कम करता है।
कद्दू के बीज का प्रोटीन सिर्फ प्रोटीन नहीं है - इसमें फाइबर और स्वस्थ वसा भी होते हैं। यह तिकड़ी भोजन के दौरान स्थिर रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने और स्वस्थ स्नैकिंगके लिए एक पौष्टिक विकल्प है।
कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन खाने से ग्लूकोज के टूटने और रक्त प्रवाह में ग्लूकोज के स्राव को धीमा करने में मदद मिलती है। यह स्थिर रक्त शर्करा के स्तरको बनाए रखने में मदद करता है, जिससे रक्त शर्करा में वृद्धि की संभावना कम हो जाती है।
कद्दू के बीज का प्रोटीन फाइबरका अच्छा स्रोत है, जो प्रति सर्विंग 4 ग्राम प्रदान करता है। एक अपाच्य कार्बोहाइड्रेट के रूप में, फाइबर झाड़ू की तरह पाचन तंत्र के साथ चलता है, जिससे हर चीज को साफ और सुव्यवस्थित रखने में मदद मिलती है। यह ग्लूकोज के पाचन को धीमा करने में भी मदद करता है, रक्त शर्करा संतुलन का समर्थन करता है। पर्याप्त मात्रा में फाइबर का सेवन हृदय स्वास्थ्य और वजन प्रबंधन के लिए भी फायदेमंद होता है।
उच्च कोलेस्ट्रॉल संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे आम हृदय स्वास्थ्य समस्याओं में से एक है। कद्दू के बीज के प्रोटीन जैसे उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ खाने से कोलेस्ट्रॉलकम करने में मदद मिल सकती है। फाइबर छोटी आंत में कोलेस्ट्रॉल को बांधता है, जिससे शरीर इसे इस्तेमाल करने से रोकता है। फाइबर के साथ कोलेस्ट्रॉल शरीर से बाहर निकल जाता है।
लिनोलिक एसिड, कद्दू के बीज जैसे पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला ओमेगा-6 फैटी एसिड, हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में भी मदद कर सकता है। न्यूट्रिएंट्स में 2020 के एक अध्ययन में पाया गया कि संतृप्त वसा को लिनोलिक एसिड से बदलने से कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी आती है और इससे ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है।
कद्दू के बीज पोटेशियमभी प्रदान करते हैं, एक खनिज जो रक्तचाप को कम करने और हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। कद्दू के बीज की एक सर्विंग में पोटेशियम के दैनिक मूल्य का 10% होता है।
कद्दू के बीज से निकाला गया तेल, जिसे कद्दू के बीज का तेलके रूप में जाना जाता है, मूत्राशय और प्रोस्टेट स्वास्थ्य का समर्थन करने और मूत्राशय से संबंधित स्थितियों में सुधार करने में मदद कर सकता है।
अतिसक्रिय मूत्राशय वाले 45 लोगों के एक अध्ययन में, जो लोग 12 सप्ताह तक रोजाना कद्दू के बीज के तेल के 10 ग्राम का सेवन करते थे, उनमें मूत्राशय की आवृत्ति कम थी। मूत्राशय के स्वास्थ्य पर कद्दू के बीजों के प्रभाव की जांच करने वाले एक अन्य पुराने अध्ययन में पाया गया कि कद्दू के बीजों में उच्च फास्फोरस का स्तर मूत्राशय की पथरी के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।
एक अन्य अध्ययन में बढ़े हुए प्रोस्टेट के लक्षणों वाले 1,431 पुरुषों में प्रोस्टेट के स्वास्थ्य पर कद्दू के बीजों के प्रभावों को देखा गया। यह पाया गया कि जिन लोगों ने 12 महीने तक रोजाना 10 ग्राम कद्दू के बीज का सेवन किया, उनमें प्लेसबो लेने वालों की तुलना में उनके लक्षणों में उल्लेखनीय सुधार हुआ।
कद्दू के बीज सहित कुछ खाद्य पदार्थों में ऐसे गुण होते हैं जो मस्तिष्क में सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाकर मूड में सुधार करते हैं।
कद्दू के बीज अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैनका एक स्रोत हैं—कद्दू के बीज की 1-औंस सर्विंग 0.16 ग्राम प्रदान करती है। ट्रिप्टोफैन को शरीर के फील-गुड केमिकल सेरोटोनिन के मस्तिष्क के स्तर को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है। जर्नल ऑफ साइकियाट्री एंड न्यूरोसाइंस में एक अध्ययन में आशाजनक सबूत दिए गए हैं कि ट्रिप्टोफैन में उन लोगों के लिए अवसादरोधी गुण हो सकते हैं जिन्हें हल्के से मध्यम अवसाद होता है और जो लोग आसानी से चिढ़ जाते हैं।
यदि आप अवसाद या चिड़चिड़ापन से जूझ रहे हैं, तो अपने मानसिक स्वास्थ्य विशेषज्ञ या प्राथमिक देखभाल प्रदाता से संपर्क करें।
कद्दू के बीज का प्रोटीन एक उत्कृष्ट पौधे-आधारित प्रोटीन विकल्प है जो पिसे हुए कद्दू के बीजों से बना होता है। यह प्रोटीन के साथ फाइबर, स्वस्थ वसा, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पोषक तत्व प्रदान करता है। बेहतर रक्त शर्करा के स्तर और हृदय स्वास्थ्य से लेकर मूत्राशय और प्रोस्टेट स्वास्थ्य और बेहतर मनोदशा के लिए स्वास्थ्य लाभों के साथ, कद्दू के बीज के प्रोटीन को अपनी स्वस्थ दिनचर्या में साल भर शामिल करने का प्रयास करें।
संदर्भ:
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
