सामग्री की तालिका
सामग्री की तालिका
मूल रूप से अप्रैल 2019 को पोस्ट किया गया/जुलाई 2023 को अपडेट किया गया
कसावा का आटा एक अनाज-मुक्त, ग्लूटेन-मुक्त, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला आटा है जो कसावा के पौधे (मनिहॉट एस्कुलेंटा) की जड़ से बनाया जाता है। दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी, कसावा एक कंद की फसल है, जैसे आलू और यम, की खेती बड़े पैमाने पर की जाती है, खासकर उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में। कसावा कई देशों में एक प्रमुख खाद्य पदार्थ है और 800 मिलियन से अधिक लोगों के आहार की नींव प्रदान करता है।
कसावा को अक्सर युक्का कहा जाता है, लेकिन यह सही नहीं है। क्योंकि कसावा को दक्षिण अमेरिका के कुछ हिस्सों में “युका” कहा जाता है, जिसने लोगों को यह सोचने में भ्रमित कर दिया है कि कसावा युक्का पौधे (युक्का एसपी) के समान है। दोनों पौधे दूर से समान नहीं हैं, क्योंकि वे पूरी तरह से अलग-अलग पौधों के परिवारों से हैं। कसावा एक फूल वाले पौधे के परिवार का सदस्य है, जबकि युक्का एक कैक्टस जैसा रसीला पौधा है। इसलिए, कसावा की जड़ युक्का जड़ नहीं है, और इसके विपरीत।
बहुत से लोग कसावा की जड़ को टैपिओका के स्रोत के रूप में जानते हैं। कसावा का आटा पूरी जमीन की जड़ से बनाया जाता है, जबकि टैपिओका केवल जड़ के स्टार्च से बना होता है। टैपिओका का आटा बस पिसा हुआ टैपिओका है।
कसावा का आटा फाइबर में अधिक होता है और टैपिओका के आटे की तुलना में अधिक कार्यात्मक होता है क्योंकि इसे अधिकांश व्यंजनों में मकई, गेहूं और अन्य अनाज के आटे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
कसावा के आटे में हल्का स्वाद, हल्का रंग और पाउडर जैसा स्वाद होता है, जो इसे गेहूं के आटे का एक बेहद करीबी विकल्प बनाता है। यह नुस्खा पर हावी नहीं होता है, और कुछ लोग यह भी कहते हैं कि वे व्यंजनों में पारंपरिक आटे से कसावा के आटे के बीच अंतर शायद ही बता सकें।
कसावा के आटे का एक महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ यह है कि यह रक्त शर्करा के स्तर को अन्य स्टार्च जैसे चावल, आलू, पास्ता, और गेहूं और अन्य अनाज से बने ब्रेड की तरह नहीं बढ़ाता है।
कसावा के आटे (और टैपिओका) में अधिकांश स्टार्च प्रतिरोधी स्टार्च होता है। इस प्रकार का स्टार्च पचता नहीं है और शरीर में अवशोषित नहीं होता है। छोटी और बड़ी आंतों में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले बैक्टीरिया को खिलाने के लिए यह एक बेहतरीन प्रीबायोटिक है। इससे न केवल पाचन स्वास्थ्य और आंतों के माइक्रोबायोम (आंत के रोगाणुओं का संग्रह) में सुधार होता है, बल्कि यह रक्त शर्करा नियंत्रण और हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में भी बहुत महत्वपूर्ण है।
कसावा के आटे में प्रति चौथाई कप में 3 ग्राम फाइबर भी होता है (सभी उद्देश्य वाले गेहूं के आटे की तुलना में, जिसमें प्रति चौथाई कप में केवल 1 ग्राम फाइबर होता है)। पूरी तरह से या अन्य आटे के साथ कसावा के आटे के उच्च प्रतिशत से बने उत्पाद मध्यम मात्रा में सेवन करने पर मधुमेह वाले लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकते हैं। कसावा के आटे का ग्लाइसेमिक इंडेक्स स्कोर 46 होता है, जो इसे गेहूं के आटे (85) और आलू (78) और चावल (70) जैसे खाद्य पदार्थों से कम बनाता है।
कसावा का आटा अक्सर उन लोगों के लिए उपयोग किया जाता है जो ग्लूटेन, गेहूं या अन्य आटे के स्रोतों से बचना चाहते हैं। कसावा का आटा अद्वितीय है क्योंकि यह एक ऐसा आटा है जो अधिकांश एलर्जी को ट्रिगर नहीं करता है। इसमें अखरोट से एलर्जी वाले लोग और वे लोग शामिल हैं जो बादाम या नारियल आटे का उपयोग नहीं कर सकते हैं। यह अनाज मुक्त भी है और पाचन तंत्र के लिए आसान है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कसावा का आटा पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
कसावा के आटे को गेहूं के आटे का इतना अच्छा विकल्प बनाने वाले कई कारणों में से कुछ में यह तथ्य शामिल है कि यह है:
परंपरागत रूप से, कसावा के आटे का इस्तेमाल आमतौर पर फ्लैट केक बनाने के लिए किया जाता है जो उठते नहीं हैं। हालांकि, ज्यादातर व्यंजनों में गेहूं के आटे को बदलने के लिए कसावा के आटे का उपयोग किया जा सकता है। अतिरिक्त स्वास्थ्य वर्धक के लिए, यह सुझाव दिया जाता है कि कसावा के आटे को अन्य पोषक तत्वों से भरपूर सामग्री के साथ मिलाया जाता है ताकि रेसिपी को शक्ति मिल सके। फ्लैक्स मील और चिया सीड्स एक डिश में पूरक पोषण और फाइबर जोड़ने के लिए लोकप्रिय हैं। कसावा के आटे का रंग और बनावट सफेद आलू के समान होती है, इसलिए यह आम तौर पर व्यंजनों में पारंपरिक आटे की जगह लेने पर एक आकर्षक माउथ-फील और उपस्थिति पैदा करता है।
जो लोग सोच रहे हैं कि एक अच्छी कसावा रेसिपी कहाँ मिलेगी, उन्हें आगे देखने की ज़रूरत नहीं है। कोशिश करने के लिए यहां तीन स्वादिष्ट कसावा के आटे की रेसिपी दी गई हैं।
सामग्रियाँ:
निर्देश:
सामग्रियाँ:
उपकरण:
निर्देश:
सामग्रियाँ:
निर्देश:
संदर्भ:
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
