सामग्री की तालिका
सामग्री की तालिका
मूल रूप से अप्रैल 2018 को पोस्ट किया गया/मई 2023 को अपडेट किया गया
मसाले खाद्य पदार्थों और हमारे जीवन में बहुत स्वाद जोड़ते हैं! सूजन को कम करने में कई मसालों के शक्तिशाली प्रभाव होते हैं।
यह लेख पांच सुपरस्टार मसालों पर केंद्रित होगा: लाल मिर्च, दालचीनी, जीरा, अदरक, और हल्दी। ये मसाले अपने पाक उपयोग और स्वास्थ्य लाभों के लिए विशिष्ट हैं, विशेष रूप से सूजन के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया में सहायता करने के लिए।
मसालों के लाभों को खोलने से पहले, आइए औपचारिक रूप से मसाले और जड़ी बूटी के बीच के अंतर को परिभाषित करें। तकनीकी रूप से, जड़ी बूटी एक ऐसा पौधा है जिसमें लकड़ी का तना नहीं होता है। यदि किसी पौधे में लकड़ी का तना होता है, तो उसे झाड़ी, झाड़ी या पेड़ कहा जाता है। शब्द “जड़ी बूटी” का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले पौधे या पौधे के हिस्से का वर्णन करने के लिए भी किया जाता है। दूसरी ओर, एक मसाला तकनीकी रूप से सुगंधित गुणों वाले पौधे के उत्पाद का वर्णन करता है और इसका उपयोग खाद्य पदार्थों को सीज़न या स्वाद देने के लिए किया जाता है।
खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली जड़ी-बूटियाँ आमतौर पर पत्तियों और तनों से बनी होती हैं। यह जड़ी-बूटियों को मसालों से अलग करने का एक आसान तरीका बनाता है, क्योंकि अधिकांश मसाले जड़ों या प्रकंदों से प्राप्त होते हैं।
सूजन चोट या संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया है।
ज्यादातर लोग तीव्र सूजन के संकेतों और लक्षणों से परिचित हैं। लालिमा, गर्मी, दर्द और सूजन तब होती है जब आप अपनी उंगली काटते हैं, अपने घुटने को खुरचते हैं, गले में संक्रमण होता है, या गठिया की बीमारी हो जाती है।
तीव्र सूजन में, आपका शरीर सफेद रक्त कोशिकाओं को चोट या संक्रमण की जगह पर भेजता है। इस प्रक्रिया को उपचार प्रक्रिया शुरू करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन इससे सूजन और ऊतक क्षति भी होती है।
पुरानी सूजन में, सूजन प्रक्रिया की तीव्रता तीव्र स्थिति की तुलना में कम होती है, लेकिन यह लगातार बनी रहती है। पुरानी सूजन, जिसे मूक सूजन के रूप में भी जाना जाता है, एक सुलगनेवाला प्रकार की सूजन है जो मोटापे, हृदय रोग, मधुमेह और अल्जाइमर रोग जैसी कई पुरानी स्वास्थ्य समस्याओं का एक अंतर्निहित कारक है।
आहार से पूरे शरीर में सूजन को कम करना स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और पुरानी बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए आवश्यक है। इन पांच सुपरस्टार मसालों को शामिल करने से इस संबंध में काफी समय लग सकता है।
लाल मिर्च कैप्सिकम एन्यूम/लोंगमके फल से आती है, जो एक झाड़ीदार उष्णकटिबंधीय पौधा है। केयेन का मसाला स्तर हल्के से लेकर पपरिका की तरह बहुत गर्म और मसालेदार तक भिन्न होता है। निर्धारण कारक कैप्साइसिन की सामग्री है। कैप्साइसिन का स्तर जितना अधिक होता है, उतना ही गर्म और मसालेदार होता है। मिर्च पाउडर में केयेन मिर्च मुख्य सामग्री है।
स्वास्थ्य लाभ के संदर्भ में, लाल मिर्च के कई फायदे हैं। कैप्साइसिन युक्त क्रीम और जैल गठिया से राहत और दाद (पोस्ट-हर्पेटिक न्यूराल्जिया) और डायबिटिक न्यूरोपैथी के बाद होने वाले प्रभावों के दर्द के लिए FDA-अनुमोदित हैं।
केयेन मिर्च पाचन को उत्तेजित करती है और बढ़ाती है, हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालती है, चयापचय को बढ़ाती है और ऊर्जा के लिए वसा को जलाने में मदद करती है, और रक्त शर्करा नियंत्रण का समर्थन करने में मदद करती है।
सूजन के संबंध में, आंतरिक रूप से, लाल मिर्च के सूजन-रोधी प्रभाव हृदय रोग, मोटापे और खराब रक्त शर्करा नियंत्रण से जुड़ी मूक सूजन से बचाने में सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं।
केयेन मिर्च साबुत ताजा, साबुत सूखे, कुचले हुए, या पीसे हुए के रूप में उपलब्ध हैं। पपरिका को सुखाकर पीसकर उपलब्ध किया जाता है। अन्य सूखे मसालों की तरह, जब भी संभव हो जैविक रूप से उगाई गई सूखी लाल मिर्च चुनें क्योंकि जैविक रूप से उगाई गई जड़ी-बूटियों के विकिरणित होने की संभावना बहुत कम होती है।
दालचीनी दक्षिण पश्चिम भारत और एशिया में पाए जाने वाले सदाबहार पेड़ों की भीतरी छाल से आती है। दालचीनी ज्ञात सबसे पुराने मसालों में से एक है और इसका पूर्वी और पश्चिमी दोनों संस्कृतियों में दवा के रूप में उपयोग का लंबा इतिहास रहा है।
दालचीनी का सबसे लोकप्रिय आधुनिक उपयोग रक्त शर्करा नियंत्रण का समर्थन करने में है, जिसकी पुष्टि कई डबल-ब्लाइंड नैदानिक अध्ययनों में की गई है। ये लाभकारी यौगिक पाचन प्रक्रिया में जीवित रहते हैं और सूजन को कम करने के लिए दिखाए गए हैं, जिससे आंतों की बाधा की अखंडता का नुकसान होता है, जिसे “टपका हुआ आंत” कहा जाता है। दालचीनी पॉलीफेनोल्स NF-B (सक्रिय बी कोशिकाओं का परमाणु कारक कप्पा-लाइट-चेन-एन्हांसर) की गतिविधि को कम करते हैं। NF-b एक प्रोटीन कॉम्प्लेक्स है जो सेल न्यूक्लियस को एक संदेश भेजता है जो सूजन यौगिकों के उत्पादन को बढ़ावा देता है। समग्र सूजन को कम करने में NF-b गतिविधि को अवरुद्ध करने का बहुत महत्व है।
दालचीनी में प्राकृतिक रूप से मीठा स्वाद होता है और यह दही, साबुत गेहूं के टोस्ट, या अनाजमें जोड़ने के लिए एकदम सही विकल्प है। यह बोल्ड फ्लेवर को अच्छी तरह से पूरक करता है और सूप या मिर्च में एक अच्छा इजाफा करता है। थोड़ी सी दालचीनी भी लट्टे के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकती है।
सामग्रियाँ:
निर्देश:
एक की सेवा करता है।
दालचीनी के अतिरिक्त स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के लिए, शराब बनाते समय कॉफी के मैदान में दालचीनी का एक छींटा जोड़ने पर विचार करें।
जीरा क्यूमिनम साइमिनम पौधे का एक मसाला है जिसका इस्तेमाल आमतौर पर मिर्च और करी पाउडर जैसे कई मसालों के मिश्रणों में किया जाता है। यह एक गर्म स्वाद जोड़ता है और सूप, स्टॉज और करी में अच्छी तरह से काम करता है। यह लैटिन अमेरिका, अफ्रीका और एशिया के व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। जीरा एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी पंच भी पैक करता है।
मिर्च और करी पाउडर में अन्य सामग्री की तरह, जीरे ने वजन घटाने को बढ़ावा देने वाले प्रभाव, रक्त शर्करा नियंत्रण में व्यावहारिक क्रियाएं और हृदय स्वास्थ्य लाभ दिखाए हैं।
जीरा को दैनिक भोजन में जोड़ना आसान हो सकता है। सलाद में लाल बीन्स या किडनी बीन्स डालें और ऊपर से जीरा छिड़कें। तले हुए अंडे में थोड़ा सा जीरा डालें और ऊपर से ऑर्गेनिक सालसा डालें। एक आसान, स्वाद से भरपूर जीरा रेसिपी के लिए इस क्विनोआ और ब्लैक बीन चिली रेसिपी को ट्राई करें।
सामग्रियाँ:
निर्देश:
चार परोसता है।
अदरक (ज़िंगिबर ऑफ़िसिनेल) एक खड़ी बारहमासी जड़ी बूटी है जिसमें मोटे कंदयुक्त राइज़ोन (भूमिगत तने और जड़ें) होते हैं। इसकी उत्पत्ति दक्षिणी एशिया में हुई थी और अब इसकी खेती पूरे एशिया और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों (जैसे, भारत, जमैका, हैती और नाइजीरिया) में बड़े पैमाने पर की जाती है।
ऐतिहासिक रूप से, अदरक का उपयोग जठरांत्र प्रणाली को लाभ पहुंचाने के लिए किया जाता था। अदरक को उत्कृष्ट वायुनाशक (ऐसा पदार्थ जो आंतों की गैस के उन्मूलन को बढ़ावा देता है) और आंतों में ऐंठन (एक पदार्थ जो आंतों की नली को आराम देता है और शांत करता है) माना जाता है।
अदरक को इंफ्लेमेटरी यौगिक बनाने का एक शक्तिशाली अवरोधक भी दिखाया गया है। इन प्रभावों ने 100 से अधिक नैदानिक अध्ययनों में सकारात्मक परिणाम दिए हैं। विशेष रूप से, अदरक महत्वपूर्ण सूजन-रोधी क्रियाएं करता है जो जोड़ों की परेशानी, सिरदर्द और मासिक धर्म में ऐंठन को कम करने में मदद कर सकता है। तीव्र सूजन में इन लाभों के अलावा, अदरक ने पुरानी सूजन में महत्वपूर्ण एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव दिखाया है, विशेष रूप से अंतर्निहित तंत्र जो हृदय और चयापचय स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
हल्दी (करकुमा लोंगा) एक अदरक परिवार का सदस्य है जिसकी खेती भारत, चीन, इंडोनेशिया और अन्य उष्णकटिबंधीय देशों में बड़े पैमाने पर की जाती है। अदरक की तरह, प्रकंद (जड़) वह हिस्सा है जिसका उपयोग किया जाता है। हल्दी करी पाउडर का प्राथमिक घटक है और इसका उपयोग तैयार सरसों में रंग भरने वाले एजेंट के रूप में भी किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में इसके रंग और स्वाद दोनों के लिए बड़े पैमाने पर किया जाता है।
हल्दी का पीला रंगद्रव्य करक्यूमिन पिछले 20 वर्षों में 8,000 से अधिक प्रकाशित वैज्ञानिक अध्ययनों का विषय रहा है। इनमें से अधिकांश अध्ययनों ने प्रायोगिक मॉडल में इसके सूजन-रोधी प्रभावों पर ध्यान केंद्रित किया है। जोड़ों के कार्य और दर्द में सुधार करने में सहायक होने के अलावा, करक्यूमिन को सामान्य सूजन-रोधी क्रियाएं भी करता दिखाया गया है। यह एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को ऑक्सीकृत होने और धमनियों को नुकसान पहुंचाने से रोकने में विशेष रूप से सहायक है।
करक्यूमिन मस्तिष्क में सूजन और उम्र बढ़ने से लड़ने में भी सहायक है। शोधकर्ताओं ने यह देखने के बाद इस प्रभाव की खोज शुरू की कि ग्रामीण भारत के बुजुर्ग (70-79 वर्ष की आयु) निवासी, जो बड़ी मात्रा में हल्दी खाते हैं, उनमें उम्र से संबंधित स्मृति हानि और अल्जाइमर रोग की दर दुनिया में सबसे कम पाई गई है: अमेरिकियों की तुलना में 4.4 गुना कम।
सामग्रियाँ:
निर्देश:
एक की सेवा करता है।
संदर्भ:
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
